ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Así lo preparo...

Ingredientes para 2 personas:

1/2 cebolltea

4 ajos

Un poco de perejil fresco picado

2 cucharadas de salsa pesto casera

400 grs de mejillones frescos

250 grs de almejas

1 calamar mediano

300 grs de gambones

1 hoja de laurel

1/2 tomate

1 litro de fumet (explicación de cómo prepararlo en elaboración)

1/2 sobre de especias para paella

1 vaso de arroz

Elaboración:

Primeramente hacemos los mejillones al vapor, reservando el caldo y retirando las valvas de la carne.Pelamos los gambones, reservando los cuerpos e hirviendo las cáscaras en el caldo de mejillones elaborado.

Seguidamente, cortamos el calamar a rodajas, sofriéndolo en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Preparamos el sofrito, picando las verduras y sofriéndolas en un poco de aceite ( a fuego medio ) en una cazuela.Unas vez pochado, Añadimos el tomate y dejamos que se haga durante unos minutos a fuego bajo.

A continuación añadimos el arroz, dejando que se sofría a fuego medio durante un minuto, incorporando seguidamente el fumet reservado, el pesto, el laurel y el calamar, dejando guisar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.

Mientras, abrimos las almejas (que habremos tenido previamente en agua con sal gorda durante un par de horas) en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez esté el arroz casi listo (cuando falte un par de minutos de cocción), añadimos los mejillones, las almejas y los gambones.Servimos inmediatamente, sin dejar reposar el arroz, ya que absorve el caldo.

RISOTTO A LA CARBONARA (THERMOMIX)

La receta de este riquísimo arroz es del blog La Juani de Ana Sevilla.

Ingredientes:

70 grs de cebolla

3 dientes de ajo

20 grs de mantequilla

120 grs de bacon en tiras

200 grs de nata 18 % M.G.

Sal y pimienta (1/2 pastilla de concentrado de verduras casero)

700 grs de caldo de pollo (525 grs de agua)

300 grs de arroz (200 grs)

Una pizca de nuez moscada

40 grs de queso parmesano (30 grs)

Elaboración:

Troceamos unos segundos la cebolla y el ajo en velocidad 4.Añadimos la mantequilla y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

Incorporamos el bacon y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Seguidamente, agregamos la nata y calentamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

A continuación, echamos el caldo (agua + concentrado de verduras), pimienta y nuez moscada y programamos 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con el cubilete puesto a partir de ahora.

Por último, añadimos el arroz y guisamos 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Cuando falte un minuto para que termine el tiempo incorporamos el queso. Servimos y dejamos reposar 5 minutos.

KU-BAK 3 DELICIAS

Intentando hacer en casa este plato tan típico en los restaurantes chinos (aunque no estoy tan segura de que sea un plato verdaderamente  de ellos). El resultado nos gustó mucho...

Ingredientes para 2 personas:

110 grs de arroz especial para Ku-Bak (lo compré en un restaurante chino)

2 cucharadas de Maizena

1 chorrito de salsa de soja

1 chorrito pequeño de aceite de sésamo

1 chorrito de aceite de girasol

250 grs de caldo de ternera

1/4 de calabacín

1 zanahoria

150 grs de gambas (se me olvidó echarlas)

1 cebolla

50 grs de jamón cocido a tiras

1/4 de col a tiras

Elaboración:

Echamos los aceites en un wok y salteamos las verduras a fuego bajo cortadas a trocitos.Cuando estén tiernas,Pelamos las gambas y las añadimos junto al jamón cocido.Añadimos la Maizena y removemos hasta que esté bien disuelta.

Una vez esté todo bien salteado, incorporamos la salsa de soja y removemos bien. Por otro lado, calentamos el caldo de ternera en otro cazo y, habiendo colocado el arroz en el plato (es un arroz inflado y deshidratado), echamos el caldo y removemos bien todo el conjunto para que el arroz se hidrate con la salsa. Servimos.

 

KU-BAK CON GAMBAS

Intentando hacer en casa este plato tan típico en los restaurantes chinos (aunque no estoy tan segura de que sea un plato verdaderamente  de ellos). El resultado nos gustó mucho...

Ingredientes para 2 personas:

110 grs de arroz especial para Ku-Bak (lo compré en un restaurante chino)

2 cucharadas de Maizena

1 chorrito de salsa de soja

1 chorrito pequeño de aceite de sésamo

1 chorrito de aceite de girasol

250 grs de caldo de verduras

1/4 de calabacín

1 zanahoria

250 grs de gambas (en mi caso, gambones)

1 cebolla

Elaboración:

Echamos los aceites en un wok y salteamos las verduras a fuego bajo cortadas a trocitos.Cuando estén tiernas,Pelamos los gambones y los añadimos.Añadimos la Maizena y removemos hasta que esté bien disuelta.

Una vez esté todo bien salteado, incorporamos la salsa de soja y removemos bien. Por otro lado, calentamos el caldo de verduras en otro cazo y, habiendo colocado el arroz en el plato (es un arroz inflado y deshidratado), echamos el caldo y removemos bien todo el conjunto para que el arroz se hidrate con la salsa. Servimos.

 

ARROZ CON CALABAZA (THERMOMIX)

De la revista oficial de vorweck thermonix nº 36...

Ingredientes (adaptados por mí para 2 personas):

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil fresco(las hojas)

60 grs de aceite de oliva virgen

250 grs de calabaza en dados

1 sobre de azafrán

530 grs de caldo de pollo (900 grs para 6 personas)

Sal al gusto

190 grs de arroz (300 gra para 6 personas)

Beicon ahumado o taquitos de jamón serrano para decorar

25 grs de queso parmesano rallano (50 grs para 6 personas)

Elaboración:

Echamos en el vaso el ajo y el perejil y troceamos 5 segundos en velocidad 5.Bajamos los restos hacia las cuchillas, incorporamos el aceite y los dados de calabaza y sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el azafrán y el caldo y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Añadimos el arroz y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Cuando falten 3 minutos, incorporamos el queso rallado por el bocal.Esperamos unos minutos para que el arroz repose y servimos espolvoreado con el jamón o beicon.

minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

 

ARROZ NEGRO CON ALL I OLLI / ARROS NEGRE AMB ALL I OLLI

Aunque en este caso sea con mayonesa con ajo (casera, eso sí!)...

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de cristal de arroz

La misma medida más un dedo de fumet de pescado

2 sobres de tinta de calamar

Un tomate rallado

Un chorrito de aceite de oliva

Una cebolleta

3 ajos

Un calamar

Salsa all i olli o ajonesa casera

Elaboración:

Encendemos la tecla "start" y sofreímos en un poco de aceite las verduras muy picaditas. Añadimos el calamar a tiras y dejamos que se rehogue bien todo. Una vez listo, añadimos el resto de ingredientes, removemos un poco y programamos menú "arroz", válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

Una vez guisado, servimos con allioli o mayonesa con ajo.

 

ARROZ CALDOSO CON GAMBONES (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog Thermoblog.info, cambiando las gambas por gambones...

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

50 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

150 gramos de tomate natural triturado

60 gramos de aceite de oliva

2 puñados de gambas crudas (puse 400 grs de gambones)

1 cucharadita de pimentón dulce (puse una cucharadita de concentrado de pimiento choricero)

1 litro de caldo de pescado (puse 1 litro de fumet de pescado)

200 gramos de arroz

Elaboración:

-Echamos en el vaso la cebolla y los ajos y trituramos unos segundos en velocidad 4. Añadimos  el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Incorporamos el tomate y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando reste un minuto, añadimos el concentrado de choricero por el bocal, añadiendo también el fumet de pescado. programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos el arroz y programamos  13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara (5 minutos antes de finalizar, añadimos los gambones por el bocal).

Servimos, teniendo en cuenta que a los 5 minutos, el arroz absorbe parte del líquido.

 

ARROZ A LA CUBANA

Hoy publico mi entrada nº 800, ya son unas cuántas!!!!...

A pesar de la cita al país caribeño, l@s cuban@s que he conocido no saben de la existencia de este plato, por lo que debe ser típico de la gastronomía española. Lo que sí es cierto, es que saca de apuros en ocasiones en que la despensa no anda muy llena o simplemente para disfrutar de un plato sencillo, económico y fácil de preparar...

Ingredientes para 2 personas:

Un vaso de cristal de arroz

2 medidas de agua del mismo vaso

4 ó 5 ajos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1/2 pastilla de concentrado de carne casero

4 huevos

Aceite para freír

2 plátanos

Salsa de tomate casero

Elaboración:

Pelamos y partimos los ajos en rodajas. En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen los sofreímos; añadimos el arroz y dejamos que se dore durante 30 ó 40 segundos. Añadimos el agua en la que habremos disuelto la pastilla de caldo y dejamos que se cuece a fuego medio-bajo, hasta que el agua se consuma.

Por otra parte, freímos los huevos en abundante aceite caliente, echándoles sal al gusto por encima. Para terminar, en poquito aceite, doramos los plátanos en rodajas.Echamos el arroz en un vaso y lo volcamos en un plato. Colocamos el resto de ingredientes y regamos con la salsa de tomate.  

 

RISOTTO DE JAMÓN SERRANO, SETAS Y GUISANTES (THERMOMIX)

Para hacer esta receta me he basado en una que aparece en la revista nº 51 de Vorweck Thermomix, sólo que he variado un poco los ingredientes, en función de los ingredientes de los que disponía, utilizando jamón serrano y setas en lugar de bacon y champiñones.

Ingredientes para 6 raciones (yo hice la mitad):

100 grs de queso parmesano rallado

100 grs de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

30 grs de aceite de oliva virgen

200 grs de champiñones laminos ( Utilicé setas pequeñas de cardo a trozos)

250 grs de beicon a tiras (puse 80 grs de jamón serrano en taquitos)

350 grs de arroz

100 grs de vino blanco

1 y 1/2 pastilla de caldo de carne (puse 1/2 pastilla de concentrado de carne casero)

800 grs de agua

Pimienta molida

120 grs de guisantes congelados

50 grs de mantequilla

Una cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

echamos la cebolla y el ajo en el vaso y troceamos 3 segundos en velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos las setas y el jamón serrano y rehogamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregamos el arroz y el vino y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin cubilete para que evapore el alcohol. Incorporamos el agua, la pimienta y la pastilla de carne y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.

 Cuando falten 2 ó 3 minutos incorporamos los guisantes por el bocal. Servimos en una fuente sobre el queso y distribuímos por encima la mantequilla a trozos. Servimos con el perejil espolvoreado.

 

RISOTTO CUATRO QUESOS (THERMOMIX)

Para realizar esta receta me he basado en la del blog Thermorecetas, aunque yo la he modificado un poco, en base a los ingredientes que tenía a mano...

Ingredientes:

80 grs de cebolla troceada

 1 diente de ajo

 60 grs de mantequilla troceada

260 gr. de arroz (puse la medida de un vaso de cristal)

1 sobre de azafrán molido (una punta de colorante alimentario)

50 gs. de vino blanco

 700 grs de agua hirviendo o de caldo de verduras hirviendo (una medida y media de un vaso de cristal y 1/2 pastilla de concentrado de verduras)

 70 grs de nata líquida para cocinar (no puse)

 50 grs de queso parmesano rallado (puse  140 grs de mezcla de quesos en sobre: gouda, emmental, parmesano y mozzarella en lugar)

50 grs de queso emmental rallado

60 grs de queso azul blando troceado

60 grs de queso de cabra troceado

Añadí a la receta un puñadito de guisantes congelados

Perejil picado (puse cebollino picado)

 

Elaboración:

Echamos la cebolla y el ajo en el vaso y troceamos  4 segundos en  velocidad 5.Añadimos la mantequilla y

programamos 7 minutos, temperatura 100º ,  velocidad 1 Incorporamos el arroz y rehogamos durante 2

minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda,  velocidad cuchara .

Agregamos el colorante, el vino blanco,los guisantes,  el agua hirviendo y la pastilla de

caldo y  programamos 14 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda,  velocidad cuchara.

Dos minutos antes de terminar el tiempo, incorporamos los quesos, dejando reposar en el vaso otros dos más. Servimos espolvoreando el cebollino por encima.

 

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE (THERMOMIX)

Riquísima receta que tomé prestada del libro Arroces de Levante, de Vorweck Thermomix.Es conveniente dejar reposar unos minutos el arroz recién servido, ya que parte del caldo es absorbido.



Ingredientes para 3 personas:


1.000 grs de fumet de marisco (yo puse fumet de pescado casero al que añadí las cáscaras de las gambas en infusión)

300 grs de gambas arroceras

50 grs de cebolla

90 grs de tomate natural triturado

3 dientes de ajo

2 bogavantes (yo puse uno)

100 grs de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón (yo puse una cucharadita de concentrado de pimiento chiricero)

200 grs de arroz

Sal

Una cayena (no puse)

1 ó 2 alcachofas (no puse)

Elaboración:


Si queremos preparar el fumet en thermomix:


1 cebolla

6 dientes de ajo

100 grs de aceite de oliva

1.200 grs de agua

Las cáscaras y cabezas de las gambas


Elaboración fumet:

Echamos la cebolla y el ajo en el vaso y trituramos 6 segundos, velcoidad 4. Añadimos el aceite y las cáscaras y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete. Agregamos el agua y programamos 50 minutos, 100º, velocidad 1, con cubilete. Colamos

Elaboración arroz:


Pelamos las gambas y con las cáscaras preparamos el fumet. Añadimos al vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, los ajos  y el tomate y trituramos 8 segundos, velocidad 6. Reservamos.

Echamos el bogavante troceado en el vaso junto con el aceite y sofreímos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Incorporamos las verduras y la pasta de gambas reservada y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
 En los últimos 10 segundos añadimos el concentrado de choriceros (o el pimentón) por el bocal.

Agregamos el fumet y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con cubilete.Por último añadimos el arroz y un poco de sal (y las alcachofas y la cayena si la usamos) y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, con cubilete. Al terminar el tiempo, servimos (la receta recomienda servi en cazuela de barro) dejando reposar unos minutos

ARROZ NEGRO (FUSSION-COOK)

 

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de arroz

1 vaso y medio de fumet de pescado casero

1 tomate rallado

1 calamar fresco

Un puñado de gambas peladas

2 sobres de tinta de calamar

1 cebolla

Un chorrito de aceite de oliva virgen


Elaboración:

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite en menú "manual" 5 minutos. Cuando esté hecha, añadimos el calamar a rodajas y dejamos que se dore un poco. Incorporamos el tomate y esperamos un par de minutos removiendo todo el conjunto. Echamos las gambas y disolvemos la tinta en el fumet, incorporándolo al guiso. Cerramos la olla y programamos menú "arroz", 10 minutos, válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

Podemos servirlo con alioli casero.

PAELLA MIXTA

 Ingredientes para 3 personas:


Un vaso de cristal de arroz

2 medidas del mismo vaso de fumet de pescado casero

300 grs de costilla de cerdo a trozos

1 muslo y contramuslo de pollo a trozos

200 grs de gambas

1 calamar fresco a rodajas

1 kilo de mejillones

Unas hebras de azafrán

Un puñado de guisantes en conserva

Una lata de pimientos morrones

200 grs de almejas

1/2 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo

Una cebolla

6 ó 7 ajos

Un tomate maduro

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Un puñado de perejil fresco picado







Elaboración:


En una paellera echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente sofreímos las el ajo, cebolla y pimientos muy picaditos. Cuando esté todo pochado reservamos y añadimos las costillas y los trozos de pollo. Trituramos el tomate con una batidora y lo añadimos junto al sofrito. Dejamos que se haga unos minutos removiendo un poco el conjunto.



                      


Una vez dorada la carne, añadimos el calamar a dodajas y dejamos que se haga. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría durante un par de minutos. Incorporamos el fumet en el que habremos echado el azafrán,  removemos un momento todo (ya no moveremos más el arroz, para que no suelte almidón y quede entero).



                        


 Vamos añadiendo las gambas peladas, las almejas, los guisantes, el perejil y dejamos que cueza a fuego medio bajo hasta que esté hecho. Colocamos los mejillones (que habremos guisado al vapor) en las esquinas y tapamos con papel de aluminio para que repose no más de 5 minutos.







Adornamos con el pimiento morrón a tiras (en esta ocasión no lo puse) y servimos con limón cortado para quien guste exprimirlo sobre el arroz (como a mí)

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS A LA CERVEZA (THERMOMIX)

Es la primera vez que hago arroz en thermomix...

Ingredientes para 2 personas:

Un calamar fresco

Colorante alimentario para arroz

25 grs de aceite de oliva

Un poco de tomillo

Una hoja de laurel

Una cebolleta

4 ajos

220 grs de arroz

300 grs de fumet de gambas y mejillones

180 grs de cerveza

Un puñado de gambas peladas

Elaboración:

Echamos en el vaso la cebolleta y los ajos y troceamos unos segundos a veloc 5. Añadimos el aceite y sofreímos 10', temp. varoma, veloc 1, sin el cubilete puesto.Mientras lavamos y cortamos el calamar a tiras.

Al terminar lo añadimos al vaso y sofreímos 10 minutos, temp. varoma, veloc 1, giro a la izquierda. Añadimos el arroz y los líquidos y el resto de ingredientes excepto las gambas.Programamos 16', 100º, veloc cuchara, giro a la izquierda.

Cuando falten dos minutos, añadimos las gambas por el boccal. Al terminar, dejamos reposar 2 minutos con el bocal puesto.

ARROZ CON MARISCO (FUSSION-COOK)

Ingredientes para 2:

1/2 cebolleta

4 ajos

Un chorro de aceite de oliva

150 grs de mejillones sin concha

100 grs de gambas peladas

Una punta de colorante alimenticio

1/2 cucharadita de cúrcuma

Una hoja de laurel

Un vaso de arroz

Un vaso y medio de caldo de mejillones y gambas (Casero)

Un calamar fresco

3 Cucharadas de tomate rallado

Una lata de berberechos

Un chorro de vino blanco

Un puñado de guisantes congelados

Elaboración:

En menú manual 8', sofreímos la cebolla y el ajo muy picaditas.Incorporamos el calamar limpio y a rodajas.Cuando esté hecho, añadimos el tomate y dejamos acabar el menú.Incorporamos el resto de ingrediente y removemos un poco

.Programamos menú "arroz", válvula cerrada. Despresurizamos manualmente...y a disfrutarlo!!!

ARROZ CALDOSO INTEGRAL CON BACALAO (FC)

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de cristal de arroz integral

200 grs de migas de bacalao desaladas (A desalar la noche anterior)

Un buen chorro de aceite de oliva

1/2 puerro

1/2 cebolleta

4 ajos

Perejil picado

1/2 vaso de agua

1 vaso de caldo de mejillones y gambas

1 cucharada de pimentón

3 cucharadas de doble concentrado de tomate (Hacendado)

Elaboración:

Programamos menú "manual" 5' y sofreímos en el aceite las verduras muy picaditas.Incorporamos el bacalao.Al finalizar el menú, añadimos el resto de ingredientes, revolvemos un poco y programamos men´"arroz", 15 minutos. Despresurizamos manualmente

POLLO CON ARROZ BIRYANI MASALA (FC)

Económico, sencillo y un rato bueno!!!No se puede pedir más!!!!!

Ingredientes para 3 personas:

500 grs de carne de contramuslo de pollo a trozos

1 cucharadita de especias Biryani Masala (Lo compré en tiendas de alimentación hindúes)

1 vaso de arroz basmati

1 vaso y medio de agua

1 chorro de aceite de girasol

1 puñado de sal gorda

Elaboración:

En menú manual, 5', sofreímos los trozos de pollo en el aceite.Al acabar el menú, incorporamos el resto de ingredientes, revolvemos un poco y programamos menú "arroz", válvula cerrada.Despresurizamos manualmente

ARROZ CON BACALAO (FC)

Un arrocito muy fácil.Hecho en Fussion-Cook.

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de tacos de bacalao (Los usé congelados)

1/2 cebolleta

4 ó 5 ajos

Un puñado de champiñones en láminas

1/2 sobre de preparado para paella

200 grs de carne de mejillón(Los puse congelados)

1 vaso de los de cristal de arroz

1 vaso y medio de caldo de haber hecho mejillones al vapor y de cáscaras de gambas

un buen chorro de aceite de oliva

Elaboración:

En menú manual 5', sofreímos los ajos y la cebolleta muy picaditos en el aceite.Añadimos los champiñones y revolvemos un poco.Incorporamos el resto de ingredientes y programamos menú "arroz", válvula cerrada.Despresurizamos manualmente.

ARROZ CON CALAMARES (FC)

Rápidísima receta, sencilla y sale un buen arrocete...En Fussion-Cook

Ingredientes para 2 personas:
1 calamar fresco de 1/2 kilo
1 cebolleta
6 ó 7 ajos
1/2 sobre de preparado con colorante para paellas
1 buen chorro de aceite de oliva
1 vaso de cristal de arroz
1 vaso y medio de fumet de pescado.Aquí el enlace de mi receta

Elaboración:

En menú manual 5 min, doramos en el aceite, primero la cebolleta y los ajos muy picaditos y luego el calamar cortado a tiras.Añadimos el resto de ingredientes y programamos menú "arroz", válvula cerrada.Despresurizamos manualmente