TOÑA ALICANTINA (THERMOMIX)

Esta receta es del a revista nº 53 de Vorwexk Thermomix.

Como cada horno es diferente, con los tiempos que indica la receta (y sobre todo porque no comprobé un par de minutos antes por descuido) mis toñas quedaron bien morenitas, pero en absoluto afectó ésto ni a su esponjosidad ni a sabor.Sólo que estéticamente quedaron bien tostadas...

Ingredientes para 2 unidades (o 4 más pequeñas):


4 huevos (puse 2 huevos XL + 1 huevo para pintar los bollos)

100 grs de leche entera

30 grs de levadura fresca de panadería (puse 25 grs)

500 grs de harina de fuerza

70 grs de azúcar + 30 grs para espolvorear los bollos (yo usé todo el azúcar en la masa)

5 grs de sal

70 grs de manteca de cerdo (puse mantequilla)


Elaboración:

Echamos en el vaso los huevos, la leche, la levadura, el azúcar y la sal y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, sin cubilete para que se airee la masa.Programamos nuevamente 2 minutos en la misma velocidad, añadiendo por el bocal la mantequilla a trozos.Dejamos reposar en el vaso unas dos horas aproximadamente.

Desgasificamos la masa programando un minuto en la misma velocidad y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en cuatro partes. Boleamos cada una de ellas y las trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel, tapándolas con un trapo limpio.

Repetimos operación de leudado, pintamos los bollos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar perlado. Los horneamos, a media altura, en horno precalentado a 220º durante 10-12 minutos (en mi caso, mejor 10)

BOLLOS DE LECHE RELLENOS DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

Receta extraída de la revista Vorweck Thermomix nº 77. (Posiblemente, los bollitos de chocolate más ricos que he probado...)

Ingredientes:  

250 grs de harina de fuerza

250 grs de harina de media fuerza

250 grs de leche 

15 grs de levadura fresca

30 grs de mantequilla derretida

80 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

60 grs de aceite de girasol

1 tableta y 1/4 de chocolate con leche en pastillas

2 cucharadas de esencia de vainilla

Elaboración:

Echamos en el vaso la leche y la levadura y programamos 1 mimuto, 37º, velocidad 2.Añadimos el aceite, la vainilla, el azúcar, las harinas y la sal  y amasamos 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa durante 5 minutos y repetimos operación de amasado otros 5 minutos más.Esperamos una hora y media aproximadamente hasta que la masa leude dentro del vaso.

Amasamos un minuto en la misma velocidad para desgasificarla, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

Dividimos la masa en trozos de 95 grs, estirándolos con un rodillo hasta formar un rectángulo. rellenamos con 4 onzas de chocolate cada uno de ellos, abarcando el chocolate y sellando los bollitos por las esquinas.

Colocamos los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel (con cierta separación entre sí) y dejamos que leuden, cubiertos con un paño limpio, el mismo tiempo anterior.

Una vez listos, precalentamos el horno a 200º, pincelamos los bollitos con agua y los dejamos cocer, a medio altura, (bajamos la temperatura a 180) durante 15 minutos.

Una vez cocidos, los pincelamos con la mantequilla fundida y dejamos que se enfríen en una rejilla. 

PAN TRENZADO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

La receta de este exquisito pan dulce es del blog Corazón de almíbar.

Ingredientes:

250 grs de calabaza asada sin piel

500 grs de harina de fuerza

50 grs de azúcar

300 grs de leche 

100 grs de pepitas de chocolate

 8 grs de sal

20 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de miel (puse 40 grs de azúcar invertido)

leche par pintar las trenzas

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:



Primeramente asamos la calabaza en el microondas, a máxima potencia, habiéndola cortado en trozos pequeños (unos 10/15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor).
Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos. Tapamos la masa y dejamos que leude dos horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en tres partes.Volvemos a dividir en tres cada una de estas tres, formando tres cabos para cada trenza.

Colocamos tres cabos, sellándolos por un extremo y trenzándolos hasta el final.Cerramos y sellamos el otro extremo y trasladamos  cada trenza a una bandeja de horno forrada con papel.Las tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 190º, pincelamos con leche las trenzas y las salpicamos con azúcar perlado. Las horneamos, a medio-baja altura, durante 25 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

BOLLOS SUIZOS III

La receta de estos exquisitos bollitos la he tomado prestada del blog El mito del sofrito.

Ingredientes:

600 grs de harina de fuerza

170 ml de leche entera 

3 huevos (puse 2 talla M)

1 pizca de sal

50 grs de azúcar

40 grs de azúcar invertido

120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

40 grs de levadura fresca de panadería (puse 30 grs)

1 cucharada de agua de azahar (puse 2)

1 huevo batido para pintar los bollitos

Azúcar mojado en unas gotas de agua de azahar

Elaboración:

Amasado en kitchenAid:

Echamos la sl en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final, para que no esté en contacto con la sal). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, subiendo un poco la misma al terminar, para repetir operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve unas dos horas aproximadamente, desgasificándola con las manos seguidamente. La trasladamos a una mesa de trabajo enharinada y la dividimos en porciones de 70 grs aproximadamente .

Boleamos cada porción y la colocamos en una bandeja de horno forrada. Achatamos cada una de ellas con las manos, tapamos con un trapo limpio y dejamos que leuden unas dos horas o dos horas y media aproximadamente (dependiendo de la estación, de la humedad del aire, temperatura de la habitación, dejaremos más o menos tiempo. 

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 220º y pintamos los bollitos con el huevo batido. Humedecemos el azúcar con unas gotas de agua de azahar, hacemos un corte vertical en cada bollito y coronamos con el azúcar cada uno de ellos. Horneamos a media altura, durante 12 minutos.

Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla. Podemos congelar los que no vayamos a consumir, dándoles un golpe de microondas en el momento de tomarlos.

 

BOLLOS DE LECHE DE SOJA RELLENOS DE CHOCOLATE

La receta de estos exquisitos bollitos la he tomado prestada del blog La cocina de Mesilda, quien a su vez la toma de la red, sin recordar su origen.

Ingredientes:

200 ml de leche de soja casera

50 grs de azúcar (puse 85 grs)

500 grs de harina de fuerza

 9 grs de sal

125 grs de mantequilla en pomada

15 grs de levadura fresca de panadería 

 2 huevos (puse 1 huevo XL)1 huevo mediano para pintar los bollitos

Azúcar glas para decorarlos (no puse)

1 tableta de chocolate con leche para el relleno

1 tableta de chocolate blanco (también para rellenarlos) 

Elaboración:

 Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 4 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durante una horas aproximadamente, refrigerándola de un día para otro seguidamente.

Al día siguiente, la sacamos del frigorífico para que atempere durante una hora, desgasificándola  con las manos a continuación y dividiéndola en 12 porciones de unos 80 grs cada una.

Boleamos cada porción, estirándola y rellenándola con el chocolate deseado, sellándola por todos los lados con las manos para que el relleno no se salga.Colocamos cada bollito  en una bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellos. Tapamos y dejamos leudar una hora y media ó 2 horas.

Una vez levados, los pintaremos con huevo batido y los salpicaremos con glas, realizando unos cortes en forma de pico con unas tijeras en cada uno de ellos. Precalentamos el horno a 200º y dejamos cocer, a medio-baja altura, durante 15 minutos.

 Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla 

 

BOLLOS SUIZOS CON LECHE DE COCO

La receta de estos exquisitos suizos es del blog Monie cocina.El aporte de leche de coco hace que sean suaves y blanditos, aunque el sabor a coco que da es casi impercentible...

Ingredientes:

250 ml de leche de coco casera

100 grs de azúcar

550 grs de harina de fuerza

 1/2 cucharadita de sal

100 grs de mantequilla en pomada

40 grs de levadura fresca de panadería (puse 30 grs)

1 huevo mediano para pintar los bollitos

Azúcar para decorarlos (puse azúcar perlado)

Elaboración:

 Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes  y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 4 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durante dos horas aproximadamente .

La desgasificamos con las manos y la dividimos en 12 porciones de unos 80 grs cada una.

Boleamos cada porción y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellas. Tapamos y dejamos leudar el mismo tiempo.

Una vez levados, los pintaremos con huevo batido y los salpicaremos con azúcar mojado en unas gotas de agua. Precalentamos el horno a 200º y dejamos cocer, a medio-baja altura, durante 15 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla 

 

BOLLOS DULCES AL PEDRO XIMÉNEZ

Esta receta (en realidad es con Brandy, en lugar de con P.X.), la vi en el blog E-cocina.blog. La original es del libro Hecho a mano, de Dan Lepard.Junté los bollitos al leudar en lugar de colocarlos individualmente, como indica Lepard.

Ingredientes:

Para el prefermento:

125 ml de leche entera

9 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de azúcar

150 grs de harina de fuerza

50 ml de nata

Para la masa final:

350 grs de harina de fuerza

1 y 1/2 cucharadita de sal

100 grs de mantequilla en pomada

1 huevo mediano

50 ml de brandy (puse Pedro Ximénez)

Todo el prefermento

Más vino P.X. para rociar los bollitos

Azúcar para decorarlos (puse azúcar perlado)

Elaboración:

Amasamos el prefermento a mano y lo colocamos en un bowl tapado. Dejamos reposar una hora aproximadamente .

Posteriormente, echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes ( incluyendo el prefermento) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación, subiéndola un poco, durante 4 minutos más. Tapamos y dejamos levar la masa durantedos horas aproximadamente .
La desgasificamos con las manos y la dividimos en 12 porciones de unos 80 grs cada una.

Boleamos cada porción y las colocamos en una (o más) bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellas. Tapamos y dejamos leudar el mismo tiempo.

Una vez levados, los pintaremos con más vino y los salpicaremos con azúcar perlado. Precalentamos el horno a 200º y dejamos cocer, a medio-baja altura, durante 15 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla (desmoldándolos previamente).

 

TRENZAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA

Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa.

Ingredientes:


Para la esponja:

100 grs de harina de fuerza 

100 grs de agua(o leche.Puse agua)

15 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa final:


400 grs de harina de fuerza

100 grs de azúcar

90 grs de agua 

100 grs de mantequilla

2 huevos medianos (los puse XL) 

10 grs de sal

Almendras laminadas para espolvorear


1 huevo batido para pintar las trenzas

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos. Tapamos la masa y dejamos que leude dos horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en dos partes.Volvemos a dividir en tres cada una de estas dos mitades, formando tres cabos para cada trenza.

Colocamos tres cabos, sellándolos por un extremo y trenzándolos hasta el final.Cerramos y sellamos el otro extremo y trasladamos  cada trenza a una bandeja de horno forrada con papel.Las tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 190º, pincelamos con huevo las trenzas y las salpicamos con las almendras laminadas. Las horneamos, a medio-baja altura, durante 25 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.