TOMATE CONFITADO CON QUESO PROVOLONE (THERMOMIX)

Esta receta es del libro Legumbres y verduras de Vorweck Thermomix. Ampliamente recomendable.


Ingredientes para 4 personas:

2 rodajas de queso provolone

250 grs de azúcar

Un poco de sal y pimienta

1/2 cucharadita de orégano

2 latas de tomate pelado en conserva de 800 grs (cada una)

Elaboración:

Quitamos las semillas a los tomates (yo me salté este paso, ya que a mí no me molestan) y los colocamos en el cestillo, escurriendo el máximo de líquido posible. Los echamos en el vaso junto con el azúcar, la pimienta y la sal.Programamos 40 minutos, 100º, velocidad 1.

Por otro lado, calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y asamos el queso, espolvoreado con el orégano, por cada cara hasta que esté hasta que esté a nuestro gusto.

Servimos el queso recién hecho con el tomate aún caliente.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO II (THERMOMIX)

Últimamente preparo siempre las croquetas de jamón serrano según la receta del blog De la cocina de Ana. Mi única variación ha sido dejar los trocitos de jamón serrano enteros en la masa...

Ingredientes:

150 grs de mini taquitos de jamón serrano

180 grs de harina todo uso

150 grs de aceite de oliva (puse 100 grs de mantequilla y 50 grs de aceite de oliva virgen)

800 ml de leche entera

Pimienta

30 grs de cebolla

Una cucharadita rasa de sal

Un pellizco de nuez moscada


Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

 Echamos el jamón serrano en el vaso, añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Reservamos el jamón escurriédolo del aceite y mantequilla.

  Incorporamos la cebolla y troceamos unos segundos en velocidad 4. Sofreímos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma.

Vertemos la harina y rehogamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Seguidamente añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.Una vez lista la bechamel, mezclamos con la espátula el jamón reservado.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE MERLUZA (THERMOMIX)

Yo no soy muy de croquetas (las hago para mi contrario), pero las de pescado sí que me gustan mucho y así hago las de merluza...

Ingredientes:

470 grs de filetes de merluza sin piel ni espinas

200 grs de harina todo uso

50 grs de mantequilla  

50 grs de aceite de oliva virgen

50 grs de ajo

800 ml de leche entera

Pimienta y nuez moscada

170 grs de cebolla

 Una cucharadita rasa de sal

Un manojito de perejil fresco 


Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

 Echamos la cebolla y los ajos en el vaso y los picamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Vertemos la harina y programamos 3 minutos, misma temperatura, misma velocidad.

Añadimos el pescado a trozos y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos el perejil troceado y mezclamos unos segundos en velocidad 4.  

Seguidamente añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE SOBRASADA Y QUESO (THERMOMIX)

Esta receta la he tomado prestada del blog Gastroadikta, con la diferencia de haberlas preparado en la máquina.

Ingredientes:

200 grs de sobrasada de Mallorca (puse 250 grs)

150 g de harina todo uso

150 g de mantequilla (puse 100 grs de mantequilla y 50 grs de aceite de oliva virgen)

150 g de queso de media curación de Mahón (puse 30 grs de queso rallado semicurado)

800 ml de leche entera

Pimienta

Añadí una cucharadita rasa de sal, 30 grs de cebolla y nuez moscada


Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

 Echamos la cebolla en el vaso y la picamos unos segundos en velocidad 4. Añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos la sobrasada y el queso y mezclamos unos segundos en velocidad 4.  

Seguidamente añadimos la leche,la harina, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

CROQUETAS DE MORCILLA (THERMOMIX)

Aprovechando que mi contrario trajo unas morcillas de una fábrica de embutidos, preparé estas riquísimas croquetas basándome en la receta que publica Rosa Mª Ruíz Blanco en el blog de Club cocina fácil.

Ingredientes:

210 grs de morcilla de cebolla

50 grs de aceite de oliva (no puse)

100 grs de mantequilla ( puse 50 grs)

60 grs de cebolla 

170 grs de harina todo uso

800 grs de leche entera 

1 pellizco de nuez moscada

Pimienta

Una cucharadita rasa de sal

Aceite para freírlas

Para rebozar:

Pan rallado

2 huevos batidos

Elaboración:

Picamos la cebolla unoss se gundos en velocidad 4.Añadimos la  la mantequilla y sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.

Incorporamos la morcilla a trocitos y sin piel y sofreímos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 (con cubilete).Echamos la harina y programamos 3 minutos, velocidad 2, 100º. 

Seguidamente añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos unos segundos en velocidad 6.Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar la masa en un tupper en la nevera hasta el día siguiente. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

 

EMPANADILLAS CASERAS DE ATÚN Y ACEITUNAS (THERMOMIX)

La masa de estas empanadillas la he preparado según la receta de Pepekitchen del blog Trucos de cocina con thermomix. El relleno es de mi cosecha...

Ingredientes:

De la masa de obleas:

90 grs de aceite de oliva virgen extra

100 grs de agua

35 grs de vino blanco

1/2 cucharadita de sal

350 grs de harina de repostería

Del  relleno:

2 latas de atún en aceite (escurrido)

2 huevos duros

70 grs de tomate frito

50 grs de aceitunas verdes deshuesadas

1 cucharadita de orégano

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso excepto la harina y mezclamos 30 segundos, velocidad 4.Añadimos la harina y programamos 10 segundos, velocidad 6.Bajamos los restos hacia las cuchillas y mezclamos 4 segundos en la misma velocidad.

Retiramos la mas del vaso, la trasladamos a una superficie de trabajo y la estiramos con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortamos círculos con un cortapastas, un vaso o un molde para tal fin (como en mi caso).

Trituramos en thermomix o en picadora los ingredientes del relleno hasta que queden bien ligados, rellenando cada oblea que preparemos con una cucharada del preparado. Cerramos y sellamos las empanadillas y las refrigeramos un par de horas.

En este momento podemos congelarlas (incluso las obleas sin rellenar) o freírlas en abundante aceite caliente (como en mi caso).

Otra opción es hornearlas a 200º 10/12 minutos, para lo cual debemos pintarlas con huevo batido previamente. 

CAÑA DE LOMO CURADO CASERO

Aprovechando el frío madrileño preparé este embutido al verlo en el blog El cuaderno de recetas, pero-si no me equivoco- la receta original es del blog Garbancita.com.

Ingredientes:

Una cinta de lomo de 1.200 grs

600 grs de sal gorda

600 grs de azúcar

1 cucharada y media de ajo molido

1 cucharada y media de orégano

1 cucharada y media de pimentón de la Vera

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pimiente en granos recién molida

Una venda de las de farmacia

Elaboración:

Pedimos al carnicero (a mí se me olvidó, se la quité yo y le hice un poco de destrozo al pobre hombre!) que nos limpie de grasa una cinta de lomo más o menos grande, según queramos .Según su peso, dividiremos la mitad de éste y pondremos esa cantidad de azúcar y otra igual de sal gorda.

Mezclamos bien ambas y colocamos parte en la base de un recipiente de cristal.Colocamos el lomo encima y lo cubrimos con el resto de la mezcla. Cubrimos con papel film (soltará una especie de almíbar) y lo refrigeramos durante dos días.

Transcurrido este tiempo, lo lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier resto y lo secamos concienzudamente con una servilleta de papel opapel de cocina.Hacemos una pasta con el adobo y pintamos el lomo por ambas caras.

Una vez terminada esta operación, vendamos el lomo ,sólo una vez, ya que debe curarse por el frío.Lo atamos con una cuerda y lo colgamos (yo lo hice en la terraza, en el armario de las herramientas) en un lugar frío para que se cure durante al menos 3 semanas (si pesa más, quizás necesite algo más de tiempo).

A la semana le quité el vendaje (lo puse para que no goteara el adobo) y dejé que siguiera su curso. A las tres semanas me encontré con un fiambre exquisito, bien curado, en su punto de sal y especias y sin aditivos químicos.Conviene cortarlo lo más fino posible.

 

TORTILLITAS DE CAMARONES II

Tomé prestada esta receta del blog Javi recetas para hacer estas populares tortillitas andaluzas. Han de ser menos gruesas que las mías.Quise hacerlas más grandes, pero el resultado, siendo bueno, no es el suyo, ya que deben de quedar bien finas para que sean crujientes.

Ingredientes:

100 grs de camarones

100 grs de harina de trigo todo uso

50 grs de harina de garbanzos

1/2 cucharadita de sal

1 vaso y medio de agua

1 cebolleta

Un buen puñado de perejil fresco

Aceite para freírlas

Elaboración:

îcamos bien la cebolleta y el perejil y lo echamos a un bowl junto al resto de ingredientes, mezclando bien con un tenedor o varillas. Calentamos aceite en una sartén y echamos cucharadas de masa en él (yo usé un cucharón), friendo bien las tortillitas por ambos lados. Una vez lists, dejamos que escurran el exceso de aceite en una servilleta o papel de cocina

PIONONO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE (THERMOMIX)

La receta de este rico pionono que hice para unos amigos, la he extraído de la revista nº 53 de Vorweck Thermomix.Aporto al plato un poco de maíz y palitos de surimi que añadí al relleno.

Ingredientes para 10 raciones:

Bizcocho plancha:

4 huevos 

120 grs de azúcar

120 grs de harina de repostería

Relleno:

300 grs de salsa cocktail casera

1-2 aguacates pelados y cortados en láminas

1 chorrito de zumo de limón

400 grs de langostinos cocidos y pelados (puse 300 grs de langostinos + 100 grs de palitos de cangrejo)

Un puñadito de granos de maíz

Elaboración:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3,5. Repetimos operación sin temperatura.

Precalentamos el horno a 180º y mientras añadimos la harina al vaso y programamos 4 segundos, velocidad 2. Terminamos de remover con la espátula y vertemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel, extendiéndola bien con una espátula de silicona.

Horneamos, a medio-alta altura, durante 9 minutos. Retiramos del horno, colocamos la plancha sobre un trapo limpio y despegamos el papel de horno (en caliente), colocándolo al revés encima del bizcocho.Rápidamente enrollamos (con el trapo y el papel) por el lado más ancho del bizcocho y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Una vez frío, desenrollamos, retiramos el papel y el trapo y pintamos el interior con salsa cocktail.Procedemos a colocar el relleno y enrollamos hasta que esté formado.

Cubrimos con el resto de la salsa cocktail y adornamos con trocitos del relleno al gusto. Refrigeramos durante un par de horas y servimos.