LASAÑA BOLOÑESA

Para preparar la bechamel tomé prestada la receta de Beatriz, del blog Trucos de cocina con thermomix. Podemos elaborar el relleno en la máquina, pero yo preferí hacerlo de la manera tradicional.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

Para el relleno:

1 paquete de placas para lasaña (yo no las hiervo previamente, dejo que se hagan con el calor del relleno recién cocinado)

450 grs de carne picada de ternera y cerdo

350 grs de tomate frito casero

125 grs de champiñones laminados

Sal

Orégano y albahaca

Pimienta

Para la bechamel:

30 grs de aceite de oliva

400 grs de leche entera

30 grs de harina

1 cucharadita de sal

1 pellizco de nuez moscada

1 pellizco de pimienta

Elaboración:

Del relleno:

Picamos finamente la cebolla y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté hecha, incorporamos la carne, salamos y dejamos que se haga durante unos minutos.

Seguidamente añadimos los champiñones y dejamos cocer otros tantos minutos. Incorporamos el tomate frito y las hierbas, removiendo bien todo el conjunto.

Por otro lado, colocamos una base de placas de lasaña en un molde engrasado, añadiendo parte del relleno por toda la superficie. Cubrimos con otra capa de placas y repetimos operación.

Terminamos con una última capa de placas y regamos con la bechamel. Espolvoreamos la superficie con queso rallado y llevamos al horno precalentado a 180º, a media altura, durante 14 minutos.Seguidamente gratinamos unos minutos a 250º.

 De la bechamel:

Echamos en el vaso el aceite y calentamos 1 minuto, 100º, velocidad 2. Incorporamos la harina y rehogamos durante 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 7. A continuación programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

ENSALADA DE TRIGO, ALCACHOFAS Y QUESO DE CABRA EN RULO

Preparé una ensaladita con algunos ingredientes que tenía rondando por nevera y armarios. Creo que fue todo un acierto...

Ingredientes para 2 personas:

1/2 vaso de trigo precocido

1/2 lata de corazones de alcachofas en conserva

Un puñadito de tomates secos deshidratados caseros

Un puñadito de pipas de calabaza

Unos tomates Cherry

Un puñadito de taquitos de jamón serrano

Un buen puñado de canónigos

Unas rodajas de queso de cabra en rulo

Aliño:

Aceite de oliva virgen

1 cucharadita de mostaza a la antigua casera

Un chorrito de vinagre balsámico

Sal al gusto

Elaboración:

Hervimos en un cazo con agua el trigo(con el doble de medida de agua) a fuego bajo con un poco de sal. Una vez listo, dejamos que se enfríe. Seguidamente colocamos una base de canónigos en una fuente o ensaladera.

Posteriormente añadimos el resto de ingredientes (colocando el trigo en el medio del plato) y regamos con el aliño.

GALETS RELLENOS DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE

Basándome en esta receta de galets que ya está en mi recetario, preparé esta pasta, variando el relleno...

Ingredientes:

200 grs de galets

100 grs de caballa en conserva escurrida

120 grs de queso de burgos

80 grs de queso tipo "Philadelphia"

30 grs de queso semicurado rallado

1 huevo

Salsa de tomate casera

Un puñadito de gambas congeladas peladas

Elaboración:

Hervimos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que el fabricante nos indica y reservamos bien escurrida. Por otro lado, trituramos en picadora o similar los quesos y la caballa con el huevo batido; una vez esté todo bien mezclado, rellenamos a mano la pasta con ayuda de una cucharilla.

Echamos la salsa de tomate como base en una fuente para horno, colocando encima la pasta que hemos rellenado.Coronamos con las gambas congeladas y espolvoreamos un poco de queso rallado.

Precalentamos el horno a 180º y terminamos de guisar el plato a medio-alta altura. Servir inmediatamente.

 

ENSALADA DE COUS-COUS AL PESTO VERDE

Esta riquísima receta pertenece al blog Dulcinea.Recomendable al 100%...

Ingredientes:

1 taza y media de cous-cous (puse medio vaso)

2 tazas y 1/4 de caldo de pollo (puse 1 vaso y medio de agua + 1/4 de concentrado de verduras)

Pesto verde

200 grs de tomates cherry

100 grs de queso crema (puse queso casero de yogur)

1/4 de taza de semillas de sésamo

1/2 taza de almendras tostadas

Pesto verde:

1 taza de albahaca (1/2 taza)

1/2 taza de cilantro (no puse)

1/4 taza de perejil

1 diente de ajo

1/4 de taza de almendras

1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón (puse el zumo de medio limón)

Elaboración:

En un cazo hervimos el agua con el concentrado.Retiramos del fuego y echamos la sémola en él, dejando que absorba el caldo.

Por otro lado, trituramos en batidora o picadora los ingredientes del pesto, mezclándolo con la sémola una vez que ésta esté lista.

Cortamos los tomates cherry y tostamos las almendras en una sartén al fuego,colocando el conjunto en una ensaladera o similar. Ya nos queda formar bolitas con una cuchara de moka o un sacabolas y rebozarlas por las semillas de sésamo.

Coronamos la ensalada con las almandras tostadas y las bolitas de queso. Podemos refrigerar un par de horas si se quiere.

PASTA RELLENA 4 QUESOS

Esta riquísima receta la he extraído del blog Kanela y limón.Hice un par de variaciones en el relleno y en la pasta usada y añadí 30 grs de tomate concentrado (tal y como aconseja Cristina) a la salsa de tomate que suelo utilizar.

Ingredientes:

250 grs de queso mozzarella rallado (puse 150 grs)

100 grs de queso feta

30 grs de queso parmesano rallado (puse 100 grs de mezcla y quesos)

60 grs de queso semicurado rallado

70 grs de jamón cocido en taquitos pequeños

Un huevo batido

Salsa de tomate casera

20 lumaconi (puse 190 grs de galets)

Elaboración:

Hervimos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que el fabricante nos indica y reservamos bien escurrida. Por otro lado, trituramos en picadora o similar los quesos con el huevo batido; una vez esté todo bien mezclado, rellenamos a mano la pasta con ayuda de una cucharilla.

Colocamos la salsa de tomate como base en una fuente para horno, colocando encima la pasta que hemo rellenado.

Precalentamos el horno a 180º y terminamos de guisar el plato a medi-alta altura. Servir inmediatamente.

 

SPAGHETTI CON ALMEJAS (THERMOMIX)

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de spaghetti

400 grs de almejas

250 grs de agua

400 grs de tomate natural triturado

50 grs de vino blanco

1 cucharada y media de azúcar

1 cucharadaita de sal

Una cebolleta

4 ajos

Un poquito de perejil fresco picado

30 grs de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos los ajos y la cebolleta en el vaso y troceamos un par de segundos a velocidad 4. Añadimos el perejil y el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura avroma, velocidad 1, sin cubilete. Trituramos el resultado durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-10.

 Añadimos el resto de ingredientes , excepto las almejas y la pasta, colocamos las primeras (bien limpias de arena  y escurridas) en el recipiente varoma y lo colocamos en su posición, programando 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Esperamos  unos minutos a que la temperatura baje y retiramos el varoma. Programamos 8 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Añadimos la pasta por el bocal y dejamos que se cueza. Una vez terminado el programa, colamos la pasta, recogiendo la salsa en una ensaladera o similar. Servimos lapasta en una fuente, mezclamos la salsa con las almejas y la vertemos por encima. 

 

FIDEUÁ NEGRA (CHEF2000TI)

Ingredientes para 2 personas:

Una sepia

Un puñadito de gambas peladas

Una cebolleta

5 ajos

Un chorrito de aceite de oliva

Un manojito de peejil fresco picado

Fumet de pescado hasta cubrir

2 sobres de tinta de calamar

Un tomate natural triturado

200 grs de pasta para fideuá

Elaboración:

Echamos un chorrito de aceite en la cubeta y sofreímos la cebolla, los ajos y el perejil  en menú "plancha", temperatura media, 8 minutos (yo lo hice en thermomix). Añadimos la sepia a trocitos y dejamos que se haga, incorporando el tomate posteriormente. Una vez hecho, añadimos la pasta, el fumet con la tinta disuelta y las gambas. Removemos un poco y programamos menu "cocción / horno " el tiempo de hervido de la pasat que aconseje el fabricante (en  mi caso, 4).

 

Un

MACARRONES MAR Y SIERRA AL CURRY (FUSSION-COOK T.A.)

Mezclando sabores...



Ingredientes para 2 personas:


200 grs de macarrones

Un puñadito de gambas congeladas peladas

Unos taquitos de jamón serrano

1/2 cucharadita de moka de curry

Una cucharadita de mostaza a la antigua casera

Un poco de sal

100 grs de champiñones en láminas

Un chorrito de vino

Una cebolla

5 ajos

Un manojito de perejil fresco

Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Echamos el aceite en la cubeta y pulsamos la tecla "start". Sofreímos la cebolla, los ajos y el perejil muy picaditos (yo hago este paso en thermomix). Añadimos las gambas  y los taquitos de jamón y seguimos pochando. Incorporamos los champis , salamos y dejamos que se hagan unos minutos. Añadimos la pasta, la mostaza, el vino, la mostaza, el curry cubrimos de agua (que las puntita de los macarrones asomen). Removemos un poco y programamos menú "pasta, válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

MACARRONES CON VERDURAS Y ACEITUNAS NEGRAS (FUSSION-COOK T. A.)

Intentando preparar un plato de pasta lo más ligero posible...et voilà:



Ingredienets para 2 personas:


200 grs de macarrones

Agua hasta cubrir

10 aceitunas negras (para ptra vez pondré doble cantidad, ya que da un toque que me gusta)

Una cebolla

3 ajos

Un poco de perejil fresco

Sal al gusto

Una cucharadita de azúcar

Un puerro (lo blanco)

1/2 pimiento rojo

Un chorrito de vino blanco

Una cucharada de pasta de tomates secos

Un trozo de calabacín

Una cucharada de orégano

Un poco de queso parmesano en polvo para espolvorear

Un chorrito de aceite de oliva virgen



Elaboración:


Echamos el aceite en la cubeta y pulsamos la tecla "start". Sofreímos las verduras muy picaditas (el sofrito de ajo, cebolla y perejil lo añadí -elaborado en thermomix y posteriormente congelado). Cancelamos menú. Añadimos el vino, el azúcar, la pasta de tomates y los macarrones. Cubrimos con agua (dejamos que las puntas de los macarrones asomen) y removemos un poco el conjunto. Cerramos la olla y programamos menú "pasta". Despresurizamos manualmente, abrimos y espolvoreamos las aceitunas picadas y el orégano.

Servimos con un poco de queso parmesano por encima.

MACARRONES CON CHORIZO Y ATÚN (FUSSION-COOK)

Parece una mezcla un poco extraña, pero no está nada, nada mal... (al menos para nuestro gusto...)

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de tomate natural triturado

1 cebolleta

4 ajos

Un poco de perejil fresco

Un poco de tomillo seco

Una cucharadita de sal

Una cucharada y media de azúcar

100 grs de taquitos de chorizo

1 lata de atún en aceite escurrida

Un chorrito de aceite de oliva virgen

200 grs de macarrones

Un chorrito de vino blanco

1/4 cucharadita de ajo molido deshidratado

Agua hasta cubrir

Elaboración:

Pulsamos la tecla "start" y hacemos el sofrito en el aceite, pochando la cebolla, los ajs y el perejil muy picaditos (yo hice este proceso en thermomix). Cancelamos menú y añadimos el tomate, el azúcar, la sal, el ajo, el vino y el tomillo. Dejamos que se haga durante 5 minutos a 100º, en menú "al gusto", con la tapa puesta.

Añadimos los macarrones y cubrimos con agua (que asomen las puntas de los macarrones); removemos un poco y programamos menú "pasta", válvula cerrada. Al terminar, despresurizamos manualmente y añadimos los taquitos d chorizo y el atún. Removemos un poco y servimos (también podemos añadirlos al principio, con el sofrito, pero yo prefiero que el chorizo no suelte grasa).

MIGAS DE SÉMOLA

 Las migas de sémola es una receta muy típica de  Granada y Almería. Hervidas sobre un refrito de ajos y a veces de pimiento  a trozos  en aceite de oliva; suelen venir acompañadas por tropezones de carne o embutido o pescado frito. Yo las he hecho un poco a mi gusto...

Ingredientes para 2 personas:

1/2 vaso de cristal de migas de sémola

Unos trocitos de chorizo

Unos taquitos de jamón serrano

5 ajos grandes

Un buen chorro de aceite de oliva virgen

Sal al gusto

1/2 pimiento rojo

1/2 vaso (y un poco más) de agua

Elaboración:

En una cazuela echamos el aceite y sofreímos el pimiento a trozos y los ajos machacados sólo un poco y enteros en un mortero. Añadimos el chorizo y el jamón serrano y cuando esté dorado reservamos.

Incorporamos las migas y sofreímos un poco en el aceite. Añadimos el gua y dejamos que se hagan sin dejar de removerlas hasta que estén sueltas.

Servimos con los tropezones.

ENSALADA DE PAJARITAS DE COLORES AL PESTO

Para aliviar un poco "las calores" estivales...

Ingredientes para 2 personas:

100 grs de pajaritas de colores

 3 ó 4 corazones de palmito a rodajas

 Un puñado de tomates cherry

Un puñado de nueces

Un puñado de maíz

Unas aceitunas negras

Salsa pesto casera. Aquí mi enlace

Sal

Elaboración:

En una olla con abundante agua hervimos la pasta. Cuando esté cocida la colamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y la trasladamos a un tupper o similar. Añadimos el resto de ingredientes y regamos con la salsa pesto.Rectificamos de sal. Dejamos enfriar en la nevera un par horas.

NOODLES DE ARROZ CON TERNERA Y BROTES DE SOJA

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de noodles de arroz

Un puerro

Una cebolla pequeña

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Un filete grande de ternera

Un chorro de aceite de sésamo

Unas gotas de vinagre de arroz

Un chorro de salsa de soja

1/2 bote pequeño de brotes de soja en conserva

Elaboración:

En una sartén salteamos el puerro, la cebolla y los pimientos ,cortados en juliana, en el aceite de sésamo. Añadimos el filete cortado a tiras y dejamos saltear otro poco más. Añadimos los brotes de soja y el vinagre de arroz y dejamos reducir unos segundos.Reservamos.

En una cazuela con abundante agua cocemos los noodela y añadimos al preparado reservado. Removemos un poco y sazonamos con salsa de soja

ESPAGUETIS NEGROS CON SALMÓN, GAMBAS Y HUEVAS DE LUMPO

Con mucho sabor...

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de espaguettis

75 grs de huevas de lumpo rojas

Una cabeza de ajos

Un chorro de aceite de oliva

100 grs de salmón ahumado

Un puñado de gambas peladas

Un chorro de vino blanco

Unas gotas (literalmente) de vodka


Elaboración:

No echaremos sal en la receta, ya que los ingredientes que lleva la incorporan. En una sartén echamos el aceite y sofreímos los ajos muy picados. Añadimos el salmón a trozos pequeños. Incorporamos el vino y el vodka y dejamos que se evapore el alcohol. Reservamos.

Por otro lado, llenamos una cazuela con agua y cuando el agua llegue a ebullición incorporamos la pasta. una vez hervida, la refrescamos con agua para cortar la cocción. Echamos de nuevo la pasta en la cazuela e incorporamos el preparado reservado y las huevas de lumpo. Removemos un poco para repartir bien los ingredientes y servimos.

TALLARINES CON LANGOSTINOS EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Un plato completo...

Ingredientes para 2 personas:

225 grs de tallarines de trigo duro

500 grs de langostinos cocidos

Un puñado de albahaca seca

Una lata de tomate entero pelado pequeña

Una cebolleta

Un chorro de aceite de oliva

Un chorro de vino blanco seco

Una cucharadita de sal gorda

Una cucharada de azúcar

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

En una sartén echamos el aceite y sofreímos la cebolleta muy picada a fuego bajo. Añadimos todo el contenido de la lata de tomate(incluída agua), el azúcar, la pimienta y la sal y dejamos que se haga unos 30 minutos a fuego bajo machacando de vez en cuando el tomate. Una vez hecho añadimos el vino y dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Trituramos con una batidora y añadimos los langostinos. Reservamos. Por otra parte en una cacerola con agua y sal hervimos la pasta unos 9 ó 10 minutos. Escurrimos y refrescamos bajo el grifo para cortar la cocción y añadimos a la cazuela otra vez. Incorporamos la salsa reservada y removemos un poco. Calentamos a fuego muy bajo y al servir espolvoreamos con la albahaca

WON TON / 餛飩 (THX Y TRADICIONAL)

Muy común en la gastronomía china, consumida sobre todo cocida en sopas, fritas o como en este caso, al vapor.En cantonás significa "nubes rebosantes".

El relleno lo he hecho un poco a mi manera...

Ingredientes para 2 personas:

1 paquete de masa para wonton

3 setas shiitake deshidratadas

100 grs de gambas

1 cebolleta

4 ajos

20 grs de aceite de girasol

20 grs de aceite de sésamo

1/4 de puerro

1 punta de jengibre fresco

sal de verduras

salsa de soja con un poco de vinagre

Preparación :

Para 20 won ton +/-:

En thermomix:

Descongelamos parte de la masa de wonton(es de 200 grs)y los colocamos sobre una tabla y ponemos las setas en agua uns 15 minutos.En el vaso introducimos el puerro, la cebolleta y los ajos.Troceamos un par de segundos en veloc 5.Bajamos con la espátula hacia las cuchillas.Echamos los aceites y el resto de los ingredientes (salamos poco, ya que la salsa de soja contiene bastante sal)y programamos 10', temp varoma, veloc 1.Troceamos 3'', veloc 5.Echamos el contenido en un plato y con una cuchara ponemos un poco del relleno en la mitad de cada cuadrado de masa.Pasamos el dedo mojado en agua por los bordes y sellamos primero las esquinas opuestas de izquierda y derecha y luego las otras.Vamos colocando en el varoma y en el recipiente varoma al que hayamos puesto unas hojas de col o lechuga para que los won ton no se peguen, o simplemente pasamos una servilleta untada en aceite.Sin lavar el vaso echamos 1000 grs de agua y programamos 17', temp varoma, veloc 2 y 1/2. También podemos poner la vaporera de bambú encima de la thermo, en lugar del varoma, siguiendo las mismas indicaciones. Servimos y al comerlos mojamos en la salsa de soja

Tradicional:

En una sartén sofreímos en los aceites las verduras y setas cortadas junto con las gambas. Añadimos el resto de condimentos y procedemos a rellenarlos según la manera anterior.. En una vaporera colocamos agua (un litro más o menos) en la cazuela inferiory en la superior colocamos la vaporera de bambú con los wonton colocados en las bandejas sobre hojas de lechuga o col. Dejamos que se hagan al vapor unos 20 minutos a fuego medio. Servimos con la salsa de soja

FIDEUÁ DE BACALAO (FUSSION-COOK)

Ingredientes para 2 churris:

1/2 medida de la fussion de vino blanco

2 medidas de agua

200 grs de fideos para fideuá

sal

Un chorro de acite de oliva

Una hoja de laurel

Una cucharada de concentrado de ñora

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de colorante alimentario

Un buen puñado de gambas peladas

Un puñado de carne de mejillón (Yo los puse congelados)

5 ajos

1/2 cebolla grande

Un paquete de tacos de bacalao congelados (Hacendado)

Elaboración:

En menú "manual" 10', sofreímos los ajos y la cebolla ,muy picaditos en el aceite. Añadimos los tacos de bacalao sin piel y dejamos sofreír. Al acabar el programa añadimos el resto de ingredientes y removemos un poco. cerramos la tapa y programamos menú "Pasta/Huevos", válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.