BACALAO SALADO CASERO

La salazón es el método de conservación más antiguo que existe.No hay mucho secreto en preparar el bacalao de esta manera; sólo debemos esperar el tiempo adecuado y conservarlo en sitio fresco y seco una vez esté listo el pescado. Preparé una pequeña cantidad a ver qué tal quedaba, y el resultado ha sido ampliamente satisfactorio.

Ingredientes :

1 filete de bacalao de 1.300 grs

2 kilos de sal gorda

Elaboración:

Cortamos el pescado a trozos gruesos y los disponemos, con cierta separación entre ellos,  en un tupper en el que habremos puesto una base de sal. Cubrimos completamente con sal esta capa y repetimos operación terminando cona capa que cubra completamente los trozos de pescado.

Tapamos y dejamos en un lugar fresco y lejos (en verano sería mejor dejarlo en el frigorífico) de la luz durante 12 días aproximadamente (dependiendo del grosor de los lomos).

Transcurrido este tiempo, desechamos el exceso de sal y colocamos el pescado en una bandeja grande o similar -habrá soltado líquido por la acción salina- y lo cubrimos con una gasa fina calada -para que termine de secarse al aire sin que los insectos se posen en él.

Una vez esté listo (un día aproximadamente), damos la vuelta al pescado y repetimos operación. Una vez listo, envolvemos en una bolsa de congelación o guardamos en un tupper y refrigeramos hasta su consumo.

BRECA AL HORNO AL LIMÓN

Ingredientes para 1 persona:

Una breca limpia de ración

Un chorrito de aceite de oliva virgen

El zumo de un limón y 1/2 limón a rodajas

Una cebolleta

Perejil fresco picado

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Elaboración:

Cortamos la cebolleta en tiras y las colocamos en una fuente para horno.Colocamos el pescado encima y el resto de ingredientes.Salamos Y echamos el perejil picado encima. 

Horneamos a media altura en horno precalentado a 165º (con aire ó 175º sin él) durante 20 minutos.

 

NAVAJAS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE AJO Y PEREJIL

Esta receta de Sergio del blog La cocina de Mou (blog que recomiendo ampliamente por sus estupendas recetas) me ha encantado.

La única diferencia de la mía con respecto a la suya es que añado el aliño una vez estén listas las navajas en lugar de al hacerlas al fuego.

Ingredientes para 2 personas:

750 grs de navajas

2 dientes de ajo

Un puñadito de perejil fresco

El zumo de un limón

Una pizca de sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Dejamos las navajas en agua con un buen puñado de sal gorda, para que suelten la arena, durante un par de horas. Calentamos una sartén o plancha y hacemos las navajas con un chorrito de aceite de oliva 1 minuto ó 2 por cada lado (dependiendo de lo hechas que nos gusten).

Mientras, trituramos en batidora el zumo de limón, los ajos y el perejil con una pizca de sal. Una vez listas las navajas, las servimos en una fuente y regamos con el aliño preparado.

  

LUBINA A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

Esta receta la vi en el fantástico blog de Merchi, Con sabor a canela. La hice exactamente igual que ella, sólo que cambié la dorada por lubina y añadí algo más de aderezo al pescado.Ampliamente recomendable...

Ingredientes para 1 personas:

1 lubina abierta para la espalda (o en filetes)

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (puse un poco más)

El zumo de medio limón

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picamos el ajo y perejil muy menudo, machacándolos en un mortero junto con un poco de sal gorda.Añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.Pintamos el pescado por ambos lados con este adobo y dejamos reposar durante una hora en la nevera (Merchi también propone añadir el adobo al pescado durante la cocción).

Encendemos la plancha (en mi caso, ponemos la sartén al fuego) y añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, asamos el pescado un par de minutos o tres (según nuestro gusto) por cada lado. Servimos con ensalada de tomates.

GAMBONES A LA SAL (THERMOMIX)

Del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix.

Ingredientes para 4 personas:

500 grs de agua para el vapor

350-400 grs de gambas o gambones (puse 600 grs de gambones)

1.000 grs de sal gorda

Elaboración:

Echammos el agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, colocamos colocamos el recipiente varoma, cubrimos el fondo con una capa de sal gorda (yo pongo debajo algunas hojas de lechuga para que la sal no pase al vaso) y colocamos los gambones sin que se superponan unos con otros.

Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 8minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo, abrimos con cuidado el varoma con cuidado de no quemarnos.

Abrimos el recipiene varoma, quitamos la sal de los gambones y los disponemos en una fuente.

CABALLAS AL HORNO

Ésta es una de esas recetas que con sólo verla sé que me va a encantar. Es el caso de la que vi en el blog Para estar por casa.Sencilla, económica, facilísima de preparar y bien rica. No se puede pedir más...

Ingredientes para 2 personas:

2 caballas abiertas en libro

Un chorrito de aceite de oliva virgen

1 ajo ( puse 4 ó 5 ajos grandes)

El zumo de medio limón (de 2 limones)

Una cebolla (2 cebolletas)

Perejil fresco picado

Elaboración:

Picamos las cebolletas y los ajos y los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.Cuando todo esté pochado lo ponemos como base en una fuente de horno, colocando las caballas encima.Salamos, echamos el perejil picado encima y el zumo de limón.

Horneamos a media altura en horno precalentado a 180º (con aire ó 200º sin él) durante 15 minutos.

 

BACALAO EN SALSA LIGERA DE TOMATES (THERMOMIX)

Receta extraída del nº 66 de la revista oficial de Vorweck Thermomix.

Ingredientes para 4 raciones:

200 grs de cebolla en cuartos

1 diente de ajo

30 grs de aceite de oliva virgen (y un poco más para pincelar el bacalao)

1 tomate pera en cuartos

1 cucharadita de azúcar

50 grs de vino blanco

2 hojas de laurel

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de orégano seco

1 cucharadita de sal

100 grs de agua

4 lomos de bacalao desalado untados en aceite espolvoreados con sal y pimienta (puse filetes de bacalao fresco)

1 cucharadita de perejil fresco pìcado

Elaboración:

Echamos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite , troceamos 4 segundos, velocidad 4 y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos el tomate y el resto de ingredientes y colocamos el bacalao en el recipiente varoma, colocándolo en su posición.

Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retiramos el varoma transcurrido este tiempo, restiramos el laurel del vaso y trituramos la salsa durante un minuto en velocidad progresiva 5-7-10.

Vertemos la salsa en una fuente y el pescado encima. Espolvoreamos el perejil en el plato.

 

ALMEJAS A LA MARINERA (THERMOMIX)

Del libro Imprescindible de Vorweck Thermomix...

Ingredientes para 4 personas:

100 grs de cebolla

1-2 dientes de ajo

50 grs de aceite de oliva virgen

1 cucharadite de pan rallado

1 pellizco de pimentón

50 grs de vino blanco

250 grs de fumet de pescado (ó 250 grs de agua y 1 cucharadita de sal9

1/2 cubilete de perejil fresco picado

750 grs de almejas

1.000 grs de agua

1 cucharadita de sal

Elaboración:

Echamos en el vaso la cebolla y el ajo y troceamos 3 segundos, velocidad 5.Bajamos los restos hacia las cuchillas y añadimos el aceite.Sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos el pan rallado y el pimentón y programamos 10 segundos, velocidad 2.Agregamos el vino y el fumet y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Echamos el perejil y mezclamos 10 segundos, velocidad 2.Retiramos del vaso y reservamos.

Aclaramos las almejas y las colocamos en el cestillo.Sin lavar, echamos el agua en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velcoidad 1.

Introducimos en el vaso el cestillo con las almejas y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 4.Extraemos el cestillo con la espátula y servimos las almejas con la salsa por encima.

 

RODABALLO AL PIMENTÓN CON PATATAS AL VAPOR (THERMOMIX)

Quise preparar en thermomix algo parecido a "rodaballo a la gallega" (creo que en la receta auténtica se hierve el pescado en fumet...). SAhí va mi adaptación al plato...

Ingredientes para una persona:

Un rodaballo de ración

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Una patata grande

2 ó 3 ajos

1 cebolleta

Sal al gusto

Una cucharadita de pimentón de la Vera

700 grs de agua par el vapor

Un chorrito de vinagre

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a cascos, colocándolas en el cestillo y éste dentro del vaso (en el que habremos puesto el agua).Colocamos el cubilete y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras, cortamos los ajos y la cebolleta en juliana y colocamos el pescado limpio en el recipiente varoma. Una vez haya terminado el programa, colocamos el varoma en su posición y programamos 12 minutos más, misma temperatura y velocidad.

Entretanto, calentamos el aceite en la sartén y sofreímos los ajos y la cebolleta. Seguidamente añadimos el pimentón y el vinagre, removemos y dejamos reducir un par de minutos a fuego bajo.

Cuando el programa haya finalizado, servimos el pescado y las patatas en un plato y regamos con la salsa reservada.

 

CAZÓN EN ADOBO

Receta típicamente andaluza, sobre todo de la zona de Cádiz y alrededores...

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

2 rodajas de cazón fresco (600 grs)

1 vaso de vinagre de vino blanco

1 vaso de agua

2 ó 3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 cucharada de cominos

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón de la Vera dulce

Sal al gusto (posteriormente no añadiremos más al plato)

Harina especial para freír pescado

Aceite para freír

Elaboración:

Cortamos el pescado a tacos, separándolo de la espina central.Seguidamente lo colocamos en un tupper o similar y cubrimos con el agua y el vinagre a partes iguales.Añadimos el resto de los ingredientes del adobo (picando los ajos y troceando el laurel).

Removemos bien, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente escurrimos el pescado del líquido del adobo, lo enharinamos y freímos en abundante aceite caliente por tandas.

 

CABALLA ASADA CON ENSALADA DE PICADILLO (CHEF2000 TI)

Ingredientes para 1 persona:

1 caballa de 570 grs limpia (sin cabeza ni cola para que entre en la olla)

Sal al gusto

Una cebolla

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Ensalada:

Un tomate

1/2 pimiento verde

1/2 cebolleta

Zumo de medio limón

Unas hojas de hierbabuena fresca

Sal

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cortamos la cebolla en rodajas y la echamos en la base de la olla, colocando la caballa encima.Salamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.Cerramos la olla y programamos menú "plancha", temperatura "baja", 4 minutos.

Mientras, preparamos la ensalada picando las verduras.Aliñamos y colocamos en la base de un plato. Una vez listo el pescado, lo servimos encima del picadillo.

 

CROQUETAS DE BACALAO (THERMOMIX)

Receta de vorweck thermomix.



Ingredientes:

300 grs de migas de bacalao desalados el día anteior

800 grs de leche entera

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil fresco (sólo las hojas) 

50 grs de aceite de oliva

100 grs de mantequilla

190 grs de harina de repostería

Un pellizco de nuez moscada en polvo

Un pellizco de pimienta  molida

I cucharadita rasa de sal

Elaboracion: 

Echamos en el vaso el bacalao y la leche y caletamos 7 minutos,  100º, giro a la izquierda,  velocidad cuchara. Colamos el bacalao y reservamos la leche por un lado y el bacalao por otro.

 Añadimos los ajos, el perejil y el aceite al vaso y troeamos 5 segundos,  velocidad 7.

Incoporamos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma,  velocidad 1.Seguidamente,

añadimos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2,removiendo con la espátula para unirlo todo al fnal.

 Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal, mezclando durante 10 segundos, a velocidad 6.

Incororamos la mitad del bacalao y programamos 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.

añadindo el resto del mismo cuando falte 1 minuto para terminar, volvieno a mezclar con la espátula al final.

Refrigeramos la masa resultante durante 24 horas.Al día siguiente, formamos las croquetas, las rebozamos en pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

 

SARGO CON PIMIENTOS AL PIMENTÓN (CHEF 2000TI)

Ingredientes para 1 personas:

1 sargo de 600 grs

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 ajo grande

Escamas de sal y limón

1 limón pequeño

Pimentón dulce

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cortamos a tiras las verduras y las echamos en la cubeta de la olla.Colocamos encima el pescado, ´con el aceite y el limón cortado a rodajas y salpicamos con pimentón y un poco de escamas de sal. Programamos menú "plancha", temperatura "baja", 3 minutos.

 

VIEIRAS A LA PLANCHA CON UN TOQUE DE GIN

Ingredientes para 2 personas:

12 vieiras frescas

Un chorrito de aceite de oliva virgen

El zumo de medio limón

Un chorrito de vino blanco

Un poco de perejil fresco cortado groseramente

Sal (poca)

Un chorrito de ginebra

Elaboración:

En una sartén echamos el aceite y asamos las vieiras (con su concha) durante 2 minutos con tapa puesta. retiramos del fuego y las servimos en una fuente.

Por otro lado, echamos en la sartén el vino, el limón, el perejil y la ginebra y dejamos reducir un par de minutos para que el alcohol se evapore. Rectificamos de sal las vieiras y regamos con la salsa abtenida.

 

NAVAJAS AL AJILLO

Ingredientes para 2 personas:

750 grs de navajas

Un puñado de sal gorda

3 ó 4 ajos

Un chorrito de vino blanco de calidad

Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Metemos las navajas en una ensaladera con agua y sal gorda durante un par de horas para que suelten la arena que puden tener. Las enjuagamos y reservamos. Por otro lado, en una sartén sofreímos los ajos muy picaditos en un poco de aceite de oliva.

Añadimos las navajas, una vez dorados los ajos, y dejamos que se abran a fuego fuerte y con tapadera. Una vez estén todas abiertas, añadimos el vino y dejamos reducir durante uno o dos minutos.



 

SUSPIROS DE BACALAO (THERMOMIX)

Receta extraída de la revista nº 53 de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

30 grs de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

400 grs de bacalao sin espinas y en trozos en salazón (desalado durante 24 horas)

1 sobre de impulsor químico

200 grs de gaseosa o agua mineral con gas

3 huevos (separadas lass claras y las yemas)

4-6 ramitas de perejil fresco

Aceite para freír

 

Elaboración:

Echamos en el vaso el aceite y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos los ajos y los picamos 5 segundos, velocidad 6. Incorporamos el bacalao y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación trituramos la mezcla 20 segundos, velcoidad 6.

Añadimos la harina, la levadura química, la gaseosa y el perejil y mezclamos 5 segundos, velocidad 6. Reservamos esta mezcla en un bowl y lavamos bien el vaso.

Colocamos la mariposa, echamos las claras y programamos 3.30 minutos, velocidad 3. Mezclamos con la mezcla reservada con suavidad.

Por otro lado, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos porciones de la masa que tomaremos con una cuchara hasta acabarla. Consumir inmediatamente

 

DORADA A LA SAL CON PATATAS AL VAPOR (THERMOMIX)

Suelo hace esta receta a menudo. A veces la he preparado para 2 personas,  con un lubina de 1 kilo (el pescadero debe de cortarnos la cabeza hasta casi las agallas y la cola, si no, no entra en el varoma) de la misma manera, sólo que añado una patata más y aumento el tiempo de cocción en 5 minutos. Si ponemos una dorada más pequeña, debemos reducir este tiempo en 5 minutos...

Ingredientes para 1 persona:

Una patata

Una dorada de 600 grs preparada para la sal (sin quitar la escama y sin abrir la tripa)

700 grs de agua para el vapor

1 kilo o kilo y medio de sal gorda

Elaboración:

Echamos el agua en el vaso, pelamos la/s patata/s, colocándolas a trozos en el cestillo y éste dentro del vaso. Por otro lado, cubrimos la base del recipiente varoma (in la bandeja intermedia) con unas hojas de lechuga o papel para horno (para que la sal no se cuele por los agujeritos a las patatas). Seguidamente colocamos la dorada o lubina encima y cubrimos con el resto de la sal.

 

Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Tapamos el varoma y lo colocamos en su posición. Una vez termine el programa, retiramos el varoma, con cuidado quitamos la sal del pescado y lo servimos junto a las patatas. Aliñamos con un poco de aceite, sal y limón si nos gusta.

 

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes para 2 personas:

750 grs de chipirones

80 ml de vino blanco

2 sobres de tinta de calamar

Una cucharadita de pasta de tomates secos

Un chorrito de vino Oporto

Un manojito de perejil fresco

Una cebolla

4 ajos

Sal (poca)

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, los ajos y el perejil muy picaditos (yo hice este proceso en thermomix). Una vez listo, lo trituramos en batidora mientras salteamos los chipirones (que habremos limpiado previamente).

Diluímos la tinta y la pasta de tomates en el vino y lo añadimos a los chipirones. Incorporamos el resto de ingredientes y dejamos guisar, con tapa, durante 5 ó 6 minutos.