PIZZA DE AHUMADOS A LA PIEDRA (THERMOMIX)

Para preparar la masa de esta pizza he utilizado la receta (mitad de ingredientes) del libro Imprescindible, de Vorweck Thermomix.

Para conseguir que el resultado final sea una masa muy fina, la he horneado en una piedra refractaria para tal fin.

Ingredientes para 2 personas:

Para la masa:

25 grs de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadaita de sal

100 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería

200 grs de harina tipo "0"

Para la cobertura:

2 tomates  triturados

Orégano

Queso mozzarella en lonchas

50 grs salmón ahumado casero a trocitos

3 ó 4 anchoas a trozos

1 lata de bonito en aceite escurrido

40 grs de gambas peladas

Queso mozzarella rallado 

Orégano

Utensilios adicionales:

Piedra refractaria

Pala de panadero

Rodillo

Tabla redonda

Cortapizzas

Elaboración:

Echamos el agua y la sal en el vaso y encima la harina, incorporando al final la levadura y el aceite de oliva. Mezclamos unos segundos en velocidad 6. Amasamos 1 minuo, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto durante 20 minutos a proximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una superficie de trabajo enharinada.

Hacemos una bola con ella, estirándola con un rodillo hasta que quede bien fina. Espolvoreamos un poco de semolina en una pala de panadero y colocamos la masa encima.

Mientras, precalentamos el horno a 200ª, colocando la piedra en una rejilla para horno, en la parte más baja del misma, para que ésta vaya calentándose.

Durante este proceso, trituramos el tomate en batidora y extendemos un poco por la masa. Colocamos encima las rodajas de mozzarella. Cubrimos con los trocitos elegidos  y espolvoreamos orégano y un poco de mozzarella rallada.

Abrimos la puerta del horno y con una pequeña sacudida firme trasladamos la masa a la piedra. Dejamos que se hornee durante 15 minutos aproximadamente. Una vez lista, la sacamos ayudándonos de la pala. Colocamos nuestra pizza  encima de una tabla y a consumirla!

 

FOCACCIA MEDITERRÁNEA

Hoy publico mi entrada nº 1.000.Ahí va, pues, un pan que nos ha encantado...


Ingredientes para 6 personas:

200 grs de agua tibia

125 grs de harina de media fuerza

350 grs de harina de fuerza

1 cucharada rasa de sal

20 grs de levadura fresca de panadería

35 grs de aceite de oliva virgen

Un puñadito de aceitunas negras deshuesadas

1/2 cebolla roja a rodajas

Orégano al gusto

Un puñadito de tomates dehidratados

Elaboración:

Ponemos los tomates deshidratados en agua durante un par de horas.Mientras,echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada).

 Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa enharinada. Elaboramos una bola con ella, estirándola con un rodillo hasta crear un rectángulo y trasladándola a una bandeja de horno forrada con papel.

Cortamos la cebolla en rodajas y las aceitunas por la mitad y las colocamos encima.Coronamos con los tomates cortados a trozos y espolvoreamos con orégano.

Precalentamos el horno a 220º y dejamos que se cueza, a media altura, durante 20 minutos.

 

FOCACCIA DE ACEITUNAS A LAS HIERBAS (THERMOMIX)

Pensaba preparar esta focaccia con más harina, pero una vez añadí los líquidos en la máquina, me di cuenta de que no tenía la cantidad que pensaba. Aún así me arriesgué y salió un pan bien rico, aunque más ligero. Si se quiere preparar la receta con un resultado más consistente (como era mi idea), aumentar la cantidad de harina a 400 grs...

Ingredientes:

360 grs de harina de fuerza

1 cucharada rasa de sal

65 ml de aceite de oliva virgen

Un puñadito de aceitunas verdes deshuesadas

Un puñadito de aceitunas negras deshuesadas

Romero, orégano y tomillo al gusto

20 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos en el vaso los líquidos y la levadura desmenuzada y calentamos durante un minuto a 37º. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos la sal y el resto de la harina y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos que la masa repose dentro del vaso (con el cubilete puesto) durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos programando 30 segundos en la misma velocidad.La trasladamos a una mesa de trabajo enharinada y la estiramos formando un rectángulo tosco.

Trasladamos la masa a una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos huecos en ellla introduciendo los dedos en ella.En cada hueco, colocamos una aceituna partida por la mitad y regamos con las hierbas.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 30 minutos. Precalentamos el horno a 220º y cocemos, a media altura, durante 20 minutos.

 

FOCACCIA DE TOMATES SECOS (THERMOMIX)

Ingredientes:

450 grs de harina de fuerza

30 grs de tomates deshidratados

250 grs de agua tibia

1 cucharada rasa de sal

Unas ramitas de romero y tomillo frescos

Un chorrito de aceite de oliva virgen

23 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Echamos en el vaso 3/4 partes de los tomates secos y los pulverizamos unos segundos en velocidad 8.Añadimos el agua, el aceite y la levadura en el vaso junto con la mitad de la harina y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y la sal y amasamos 3,5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos que la masa leude dentro del vaso durante una hora aproximadamente. La desgasificamos programando 30 segundos en la misma velocidad y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, estirándola con un rodillo hasta formar una especie de rectángulo sin que quede fino.

Espolvoreamos con las hierbas y con el restod e los tomates troceados y repetimos operación de leudado tapando la masa con un trapo limpio.

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 210º y horneamos el pan, a media altura, derante 17/20 minutos.

 

FOCACCIA DE CEBOLLA Y ROMERO

Del libro El auténtico sabor del pan (love food)... 

Ingredientes:

450 grs de harina de fuerza

300 ml de agua tibia

20 grs de levadura fresca de panadería

25 ml de aceite de oliva virgen y un poco más para regarla una vez formada)

1 cucharada rasa  de sal

Una cebolla morada

Un puñadito de hojas de romero frescas (la mitad, picadas para la masa, y la otra para espolvorear una vez formada)

5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa enharinada. Formamos una bola con ella, estirándola con un rodillo y trasladándola a una bandeja de horno forrada con papel.

Cortamos la cebolla en rodajas y las colocamos encima.Adornamos con unas espinas de romero y regamos cun un poco de aceite de oliva. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 35 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 220º y dejamos que se cueza, a medio-alta altura, durante 20 minutos.

 

FOCACCIA DE ROMERO Y TOMILLO

Esta receta la he extraído del libro Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas y panes dulces y salados  de Caroline Bretherton, sólo que yo he añadido tomillo fresco  a la misma...

Ingredientes:

1 cucharada (6 grs) de levadura seca de panadería

425 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

5-7 ramitas de romero fresco (2/3 de ellas, finamente picadas)

4 ó 5 ramitas de tomillo fresco

90 ml de aceite de oliva (puse 60 ml) + extra para regar la masa antes de hornear

1/4 de cucharadita de pimienta negra

Escamas de sal marina (cuidado! Sin pasarse! Yo puse más de la cuenta y sala demasiado el resultado; aunque las quité una vez horneada y listo!)

240 ml de agua tibia

Elaboración:

Echamos la levadura seca en el bowl de la amasadora junto con 50 ml de agua tibia y dejamos 10 minutos a que la levadura se active. Añadimos la harina, el resto del agua, la pimienta y las hierbas y al final la sal. Amasamos, a baja velocidad, primero durabnte 6 minutos, y luego durante 4 más (subiendo un poco la misma).

tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Hacemos una bola con ella y la estiramos con un rodillo sin que quede muy fina. la trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel y la salpicamos con espinas de romero y hojas de tomillo. repetimos operación de leudado, tapándola con un trapo limpio, durante 35/40 minutos más.

Precalentamos el horno a 200º y la regamos con un chorrito de aceite de oliva, salpicándola con unas escamas de sal. La cocemos, en la partemedio-alta del horno, durante 20 minutos. Una vez lista, dejamos que entibie en una rejilla y consumimos.

 

 

PAN-PIZZA GIRASOL

Para hacer este riquísimo pan-pizza, que hice para unos amigos a los que les gustó mucho,  me he basado en la receta del blog Cahide Sultan. Las cantidades que he utilizado no son exactamente las mismas y he aderezado con un poco de especias el contenido de la misma.

Las cantidades que propongo son para un molde de 30 cms aproximadamente, pero en esta ocasión utilicé uno más pequeño (de 25 cm) para preparar aparte dos panecillos con el mismo relleno para consumir fríos más adelante (lo ideal es consumir el pan-pizza caliente)

El resultado: a la vista está...

Ingredientes:

Para la masa:

60 grs de aceite de oliva virgen

1 huevo talla L

350 grs de leche tibia

Una cucharada de azúcar

Una cucharada rasa  de sal

15 grs de levadura fresca de panadería

650 grs de harina de fuerza

Para los pétalos de la flor:

150 grs de espinacas frescas

Un poco de pimienta negra recién molida

Un poco de perejil

100 grs de queso feta desmigado

Mi aportación a la receta: un poco de tomillo y ajo en polvo

Para el centro de la pizza:

Dos patatas medianas hervidas

150 grs de queso de burgos a trozos

20 grs de queso emmental rallado

Una cucharadita de mantequilla

Un poco de sal y pimienta

Mi aportación a la receta: añadir un poco más de espinacas y comino

Un huevo para pincelar la masa

Elaboración:

Amasado en kitchenAid:

Echamos las sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más. Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente.

Durante este tiempo, preparamos el relleno de los pétalos , cortando las espinacas en juliana y mezclándolas en un bowl junto al resto de ingredientes.

Por otro lado, preparamos el relleno del centro, hirviendo las patatas primero y troceándolas posteriormente para mezclarlas en un bowl junto al resto de ingredientes.

Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Cortamos una porción de la masa para hacer el centro de la pizza (unos 300 grs aproximadamente). La estiramos con un rodillo y la colocamos en la base del molde.

Dividimos el resto de la masa en once porciones, estirando cada una de ellas con rodillo. Colocamos en el centro de cada una un poco del relleno de espinacas, cerramos y boleamos, colocando cada una de ellas, más o menos juntas,  en en los extremos del molde.

En este momento rellenamos el centro con el preparado reservado, que habremos mezclado  bien para que se integren los sabores. Echamos encima del relleno del centro la mantequilla a pegotitos, tapamos con un paño limpio la flor y dejamos que leve durante otra hora más aproximadamente.

Uan vez trans currido este tiempo, precalentamos el horno a 180º, pintamos nuestra flor con el huevo batido, y horneamos a medi-baja altura unos 25/30 minutos aproximadamente.

 

FOCACCIA DE PASTA DE TOMATES SECOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Después de haber tenido muchos problemas con el blog (incluso lo perdí...) puedo publicar una receta. Ante todo quiero agradadecer la ayuda prestada para ello a mi amiga Kisa, ya que sin su ayuda seguiría hoy con un buen disgusto y sin poder publicar... La conozco personalmente y sé que es una persona encantadora, siempre dispuesta a echar una mano. Su blog es archiconocido, no es necesario recalcar que sus recetas, fotos y paso-a-pasos son absolutamente fantásticas.

Y qué mejor manera de agradecérselo que publicar una receta suya (por cierto, riquísima). Ahí va, pues. Un millón de besos, Kisa...

Ingredientes:


225 grs de harina de media fuerza

30 grs de aceite de oliva

75 ml de agua tibia (yo eché un poco más, 110 ml)

3 grs de azúcar

4 grs de sal

Pasta de tomates secos (también receta suya)

Un puñadito de aceitunas negras  deshuesadas partidas

1/2 cucharadita de tomillo (yo añadí alguna que otra espina de romero seco)

21 grs de levadura fresca de panadería (o 7 grs de la seca de panadería)


Elaboración:

Amasado en KitchenAid:


Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (desmenuzando la levadura) y amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la velocidad y repetimos operación durante 3 minutos más.

Tapamos la masa y la dejamos levar durante 30 ó 40 minutos- La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La estiramos con un rodillo (sin dejarla muy fina), la trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel  y la pintamos con la pasta de tomates secos. Hacemos huecos con los dedos de las manos y en cada unos introducimos una aceituna negra partida en dos.. Espolvoreamos la masa con las hierbas y precalentamos el horno a 240º.

Una vez listo el horno, la dejamos cocer, a media altura, durante 15 minutos aproximadamente.



 

ROLLERPIZZA (THERMOMIX)

Receta extraída del libro Simplemente espectacular de Vorweck Thermomix. Lo que sobró lo congelé en porciones y consumimos como pan...


Ingredientes:

Relleno:

50 grs de queso parmesano

30 grs de tomate seco

250 grs de tomates cherry (yo los puse normales)

1 puñado de hojas de albahaca (las puse secas)

4 cucharadas de oréganofresco (lo puse seco)

200 grs de queso mozarella (150 grs)

200 grs de quesos varios rallados (puse 150 grs de queso para gratinar)

1 pellizco de pimienta

Masa:

200 grs de agua

50 grs de aceite de oliva (para regar la pizza antes de hornearla9

20 grs de levadura de panadería

400 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal



Elaboración:

Relleno:


Echamos en el vaso el parmesano y los tomates secos y trituramos 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos los tomates frescos, la albahaca y el orégano y trituramos 4 segundos en velocidad 4.Reservamos junto al parmesano.


Masa:

Sin lavar el vaso, vertemos los líquidos y programamos un minuto, 37º, velocidad 4. Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. A continuación incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.



Montaje:

Retiramos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. la estiramos con un rodillo hasta que quede bien fina.Cortamos en dos. Echamos el preparado de queso y tomate que teníamos
reservado en cada uno de los rectángulos formados y los enrollamos sobre sí mismos como si fueran un  brazo de gitanos. Cortamos porciones de cada uno de ellos con un cuchillo afilado y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, dejando cierta separación entre unas y otras.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos que leve durante 30 minutos aproximadamente.Precalentamos el horno a 250º y regamos la rollerpizza con el acite de oliva reservado.Introducimos la pizza en el horno y dejamos que se cueza, a media altura, durante 20-30 minutos. Consumir de inmediato.

 

EMPANADA DE ATÚN Y PIMIENTOS (THERMOMIX)

Para hacer la masa de esta empanada, me he basado en la receta que aparece en el libro Imprescindible de Vorweck Thermomix.Para  el relleno,me basé sobre todo en los ingredientes que disponía en ese momento, y éste fue el resultado...



Ingredientes:


Para la masa:

50 grs de agua

50 grs de aceite de oliva virgen

50 grs de vino blanco

90 grs de manteca de cerdo o de mantequilla (yo puse manteca de cerdo ibérico)

1 huevo

30 grs de levadura fresca de panadería

450 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 huevo para pintar

Para el relleno:

1 pimiento rojo grande

2 pimientos verdes para freír

Sal

Un chorrito de aceite de oliva

6 ó 7 ajos

1 cebolla

375 grs de atún en aceite escurrido

1/2  cucharadita de tomillo

2 ó 3 cucharadas de tomate frito

Elaboración:

De la masa:

Echamos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca y programamos 1 minuto, 37º, veloccidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. A continuanión amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto mínimo una hora(para obtener un mejor resultado, dejarla unas 3 horas)


Del relleno:


En una sartén, sofreímos los ajos, la cebolla y los pimientos muy picaditos. Cuando esté todo hecho, añadimos elr esto de ingredientes, machacándolo un poco con una paleta para que los trozos de atún se desmiguen. Dejamos reposar hasta el formado de la empanada.


Formación de la empanada:

Sacamos la masa del vaso y trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Hacemos una bola con ella y la dividimos en dos partes.Estiramos una de ellas con un rodillo formando un rectángulo, colocando el reeno encima (procurando no cubrir los bordes). Estiramos y cubrimos con la parte, sellando y recortando  los bordes con un cuchillo (con estos recortes decoramos los filos).

Ya sólo nos queda precalentar el horno a 200º. Cuando esté caliente, pinchamos la superficie con un tenedor por varios sitios y la pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 minutos a media altura.