YOGURES DE MANGO (THERMOMIX)

Preparé este yogur con fruta natural. Tenemos que cocer la fruta para que sus bacterias no intercedan con las del yogur. 
Ingredientes:

300 grs de mango pelado a trozos

50 grs de azúcar

1.200 grs de leche entera

1 yogur natural

2 cucharadas de leche en polvo

Elaboración:

Trituramos el mango con el azúcar unos segundos en velocidad 5. Colocamos el cubilete y cocemos la mezcla 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. seguidamente, volvemos a programar 15 minutos, 100º, misma velocidad.

Añadimos los dos tipos de leche y el yogur y removemos 10 segundos en velocidad 5.Ésto hará que la leche baje de temperatura. Ahora tenemos dos opciones:

Dejar el preparado incubar dentro de la máquina unas 10 horas, bien cubierta con una manta a o similar, o como en mi caso, verter la mezcla en vasitos de yogurtera y dejar incubar durante las mismas horas.

TRENZAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA

Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa.

Ingredientes:


Para la esponja:

100 grs de harina de fuerza 

100 grs de agua(o leche.Puse agua)

15 grs de levadura fresca de panadería

Para la masa final:


400 grs de harina de fuerza

100 grs de azúcar

90 grs de agua 

100 grs de mantequilla

2 huevos medianos (los puse XL) 

10 grs de sal

Almendras laminadas para espolvorear


1 huevo batido para pintar las trenzas

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos. Tapamos la masa y dejamos que leude dos horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en dos partes.Volvemos a dividir en tres cada una de estas dos mitades, formando tres cabos para cada trenza.

Colocamos tres cabos, sellándolos por un extremo y trenzándolos hasta el final.Cerramos y sellamos el otro extremo y trasladamos  cada trenza a una bandeja de horno forrada con papel.Las tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 190º, pincelamos con huevo las trenzas y las salpicamos con las almendras laminadas. Las horneamos, a medio-baja altura, durante 25 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

NAVAJAS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE AJO Y PEREJIL

Esta receta de Sergio del blog La cocina de Mou (blog que recomiendo ampliamente por sus estupendas recetas) me ha encantado.

La única diferencia de la mía con respecto a la suya es que añado el aliño una vez estén listas las navajas en lugar de al hacerlas al fuego.

Ingredientes para 2 personas:

750 grs de navajas

2 dientes de ajo

Un puñadito de perejil fresco

El zumo de un limón

Una pizca de sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Dejamos las navajas en agua con un buen puñado de sal gorda, para que suelten la arena, durante un par de horas. Calentamos una sartén o plancha y hacemos las navajas con un chorrito de aceite de oliva 1 minuto ó 2 por cada lado (dependiendo de lo hechas que nos gusten).

Mientras, trituramos en batidora el zumo de limón, los ajos y el perejil con una pizca de sal. Una vez listas las navajas, las servimos en una fuente y regamos con el aliño preparado.

  

PANECILLOS DE VIENA

Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa.

Ingredientes:

Para el poolish:

100 grs de harina de media fuerza

100 grs de agua

7 grs de levadura fresca de panadería

Masa final:

400 grs de harina de media fuerza

15 grs de mantequilla

10 grs de sal de sal

7 grs de azúcar

Toda la esponja

200 grs de agua tibia (puse 150 grs de agua y 150 grs de leche entera)



 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento y lo refrigeramos hasta el día siguiente.

 Por otra parte,transcurridas al menos 12 horas,  echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluído el prefermento) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. La desgasificamos y la dividimos en porciones de 80 grs aproximadamente . 

Boleamos y aplastamos con las manos,doblando cada esquina con los dedos hacia dentro, formando pliegues superpuestos. Una vez cerrado cada bollito, sellamos el medio con el dedo, colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel.  

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 250º  y una vez listo, los horneamos (bajando la temperatura del horno a 230º) a medio-baja altura, durante 15 minutos, pulverizando las paredes del horno con agua al principio de la cocción. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.

GAZPACHO ANDALUZ (THERMOMIX)

Receta estrella del verano.Podemos prepar la receta emulsionando el resultado con el aceite de oliva (incluyéndolo al principo de la preparación) o al final de la misma, mezclando unos segundos en velocidad 5.

El sabor y color del resultado son diferente, prefiriendo la primera opción, ya que en caso contrario, el agua de las verduras se separa del resto si no lo consumimos inmediatamente.

Podemos acompañar la sopa con tropezones de las mismas verduras o trocitos de melón sin piel.Yo lo preparo de la siguiente forma:

Ingredientes:

800 grs de tomates pera

1 pepino pequeño

2 ajos

1/2 cebolleta

1/2 pimiento verde de los de freír

60 grs de aceite de oliva virgen

40 grs de vinagre de manzana

1 cucharadita rasa de sal gorda

Elaboración:

Introducimos la mitad de los tomates cortados a cuartos y trituramos 10 segundos en velocidad5. Añadimos el resto de ingredientes cortados a cuartos y repetimos operación de triturado durante 3 minutos en velocidad progresiva 5-7-9.

MOLLETES V

Ingredientes:

400 grs de harina de media fuerza

20 grs de aceite de oliva virgen

10 grs de sal

1 cucharadita de azúcar

150 grs de leche semidesnatada tibia 

Para el prefermento:

150 grs de agua

10 grs de levadura fresca de panadería

100 grs de harina de media fuerza



 Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento haciendo una bola. La colocamos en un cuenco con agua tibia y la dejamos reposar con un trapo tapada hasta que flote (10 ó 15 minutos). Por otra parte, echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluído el prefermento colado) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente (podemos hacer los molletes más grandes si queremos). 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.Espolvoreamos un poco de hrina en cada uno de ellos y la extedemos por toda la superficie con la palma de la mano. 

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. precalentamos el horno a 190º  y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 13 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.

MAGDALENAS ESPONJOSAS

La receta de estas riquísimas magdalenas es del blog Las cosas de la Mamma.

Ingredientes:

280 grs de harina

250 grs de azúcar

240 grs de aceite de oliva (puse 125 ml de aceite de oliva virgen extra y 125 ml de girasol)

80 grs de leche

4 huevos (los puse M)

2 sobres dobles de gasificantes para repostería

  

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limon

1 cucharadita de azúcar vainillada

1 pizca de sal

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (los huevos, de uno en uno y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado en la masa).

Tamizamos la harina con el gasificante y la añadimos a cuharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 220º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 200º y dejamos que se cuezan durante 15- 17 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

 

PAN DE MOLDE IV

Para hacer este suave pan de molde me he basado en la receta que aparece como tal en el libro Guía para elaborar pan en casa.

Ingredientes:

500 grs de harina de  fuerza (en la receta original, sin gluten)

25 gr de mantequilla

25 grs de leche en polvo

10 grs de sal

300 ml de agua tibia 

10 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta y encima la harina y el resto de ingredientes.Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Repetimos operación durante otros 4 minutos más subiendo un poco la misma.

Tapamos la masa y la dejamos levar durante una hora y media o hasta que haya doblado su volumen.La desgasificamos con las manos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Enrollamos la masa sobre sí misma como si fuera un brazo de gitano y la introducimos en un molde para tal fin previamente aceitado. Repetimos la misma operación de leudado.

 Precalentamos el horno a 250º, cuando esté preparado, bajamos la temperatura a 210º y dejamos que se cueza a media altura durante 40 minutos. Una vez frío, desmoldamos.

 

LUBINA A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

Esta receta la vi en el fantástico blog de Merchi, Con sabor a canela. La hice exactamente igual que ella, sólo que cambié la dorada por lubina y añadí algo más de aderezo al pescado.Ampliamente recomendable...

Ingredientes para 1 personas:

1 lubina abierta para la espalda (o en filetes)

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (puse un poco más)

El zumo de medio limón

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picamos el ajo y perejil muy menudo, machacándolos en un mortero junto con un poco de sal gorda.Añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.Pintamos el pescado por ambos lados con este adobo y dejamos reposar durante una hora en la nevera (Merchi también propone añadir el adobo al pescado durante la cocción).

Encendemos la plancha (en mi caso, ponemos la sartén al fuego) y añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, asamos el pescado un par de minutos o tres (según nuestro gusto) por cada lado. Servimos con ensalada de tomates.

MOLLETES IV

Para hacer estos riquísimos molletitos me he basado en la receta de la forera Eurobética, de Mundorecetas, aunque he variado un poco la receta..Hasta ahora son los molletes más ricos qu he probado

Ingredientes:

600 grs de harina de media fuerza

50 grs de aceite de oliva virgen

1 cucharada de sal

1 cucharadita de azúcar

150 grs de prefermento

350 grs de agua tibia (puse 150 grs de agua y 150 grs de leche entera)

Para el prefermento:

50 grs de leche tibia

1/3 de cubilete de thermomix de levadura fresca de panadería (yo puse 10 grs de la misma levadura)

85 grs de harina integral de trigo (puse harina de media fuerza



 

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento haciendo una bola. La colocamos en un cuenco con agua tibia y la dejamos reposar con un trapo tapada hasta que flote (10 ó 15 minutos). Por otra parte, echamos la sal y el azúcar en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (incluído el prefermento colado) y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 5 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de 100 grs aproxidamente (podemos hacer los molletes más grandes si queremos). 

Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.Espolvoreamos un poco de hrina en cada uno de ellos y la extedemos por toda la superficie con la palma de la mano. 

Tapamos con un trapo  limpio y dejamos levar otra hora más. precalentamos el horno a 200º  y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 15 minutos, pulverizando las paredes del horno con agua al principio de la cocción. una vez cocidos, dejamos enfriar en una rejilla.