GALLETAS CON GOTITAS DE CHOCOLATE

La receta de estas ricas galletas la he tomado prestada del blog  Las recetas de mamá. Las preparé para regalarlas y encantó su fino sabor...

Salen bastantes galletas, incluso usando un cortapastas grande. Varié mínimamente la receta, en función de los ingredientes de los que disponía...

Ingredientes:

250 grs de mantequilla

300 grs de harina de repostería

2 huevos

150 grs de azúcar moreno

150 grs de azúcar blanquilla

1 cucharadaita de bicabornato

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

250 grs de chocolate en pepitas (puse 190 grs de gotas de chocolate y 60 grs de fideoas de chocolate)

100 grs de avellanas molidas (puse almendras en cubitos)

Elaboración:

tamizamos en un bowl la harina con el bicabornato y la sal.Por otro lado, batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcares y la vainilla a velocidad media con la paleta batidora. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos los huevos uno a uno.

 Por último incorporamos la harina a cucharadas, las almendras y el chocolate,  y seguimos batiendo a mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y refrigeramos durante una hora al menos.

Estiramos la masa con un rodillo y la cortamos con un cortapastas, traspasando las galletas a una bandeja de horno forrada con papel. Precalentamos el horno a 190º y mientras refrigeramos las galletas formadas. Horneamos, a medio-alta altura, durante 10 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

GALLETAS DE ENCAJE / DOILY BISCUITS

  

Esta receta requiere su tiempo, pero el resultado merece la pena: unas galletitas de lo más vistosas para mojar en café té, chocolate o incluso vino dulce... La receta está sacada del blog de Bea, el Rincón de Bea.Ella las ha tomado prestada de la revita Martha Stewart Livin.







Ingredientes:







150 grs. mantequilla a temperatura ambiente

125 grs. azúcar glass

1 huevo grande

2 cucharadas de Golden Syrup ( o miel)

1 cucharadita de esencia de vainilla

450 grs. harina de repostería

1 chorrito de leche para ligar la masa







Utensilios (para formar las galletas, cortapastas varios) para realizar los encajes:

Una pajita, micro-cortadores de galletas y palillo de dientes 





Elaboración:

Echamos la mantequilla en la cubeta junto con el azúcar y dejamos que blanquee en velocidad 4 durante 4 minutos. Bajamos un poco la velocidad y añadimos el huevo, la miel y la esencia de vainilla. Cuando esté todo integrado, añadimos la harina a chucharadas hasta que esté todo bien ligado. Añadimos un chorrito de leche y subimos la velocidad a 2 durante 2 minutos.








Dejamos reposar la masa (que habremos dividido en dos partes) durante al menos dos horas. Una vez pasado este tiempo, la estiramos con un rodillo y con un cortapastas formamos las galletas. Las trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel y allí les hacemos los "encajes" con los utensilios elegidos (las posibilidades son infinitas) Volvemos a refrigerar las galletas para que no pierdan la forma durante 30 minutos y precalentamos el horno (yo lo puse con aire a 160º). Las horneamos durante 12 minutos.

Las dejamos reposar en la bandeja, una vez sacadas del horno, durante 5 minutos, y luego las trasladamos a una rejilla hasta que terminen de enfriarse.

GALLETAS DE CRISTAL (THERMOMIX)

 

Estas galletas, imitadas hasta la saciedad, están basadas en la receta de la forera Maktub, de MundoRecetas (no he encontrado su enlace). Yo he seguido las indicaciones de Canelona...


Ingredientes:



250gr de harina de reposteria

125gr de mantequilla muy fría cortada en dados

120gr de azúcar

1 huevo

Ralladura de limón o esencia de limón (Yo puse 1/2 cucharadita de esencia)

1 pizca de sal

Caramelos de colores








Elaboración:

Ponemos en el vaso los ingredientes en este orden, harina, mantequilla , azúcar, sal, aroma y el huevo, y mezclamos de 15 a 20 seg. vel 6.







Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera( mínimo una hora).Una vez pasado el reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear (la de debajo un poco enharinada para que se despeguen facilmente). Debemos dejarlas con un grosor menor de 1 cm.

Siguiendo los consejos de Alicia, corté los caramelos (con el papel puesto) con un hacha y reservamos.



Formamos las galletas con un cortapastas, y las trasladamos con una espátula a una bandeja del horno. Una vez colocadas en la bandeja,  haremos el hueco del centro con otro más pequeño o con un descorazonador de manzanas y retiramos el exceso.





Colocamos un caramelito en el centro si el hueco es grande, (yo lo hice con un descorazonador de manzanas y puse medio caramelo, que corté ). Precalentamos el horno a 180º y las horneamos durante 13 minutos a media altura, o 10 minutos en la parte medio-alta del horno.. Al terminar, las dejamos sin moverlas en la bandeja,hasta que endurezcan y cuando se  hayan enfriado las retiremos conservándolas en una lata.

GALLETAS DE MAIZENA Y LECHE CONDENSADA

La receta de estas galletas, tan blanquitas y suaves, la he sacado del blog de Cristina, Kanela y Limón.  Son muy fáciles de hacer y tienen un fino sabor a maíz...

Las que tienen hueco las he rellenado con mermelada de cerezas casera.



Ingredientes:




1 yema de huevo

125g de mantequilla a temperatura ambiente

200g de leche condensada casera

350g de maizena

2 cucharadas de azúcar




Elaboración en KitchenAid:


Echamos la mantequilla con el azúcar en la cubeta de la amasadora y (con el batidor plano) y la batimos durante 3 minutos a velocidad 4. Bajamos la velocidad y añadimos la yema, poco a poco la leche condensada,  y la harina cuharada a cucharada.Cuando esté todo integrado subimos un poco la velocidad y dejamos que se amase un par d minutos.




Trasladamos la masa a un cuenco y formamos bolitas que iremos aplastando con un tenedor, para las galletas planas, y a otras le haremos un hueco en el centro con el dedo.





Horneamos las galletas con el horno precalentado a 160º durante 15 minutos. rellenamos con mermelada las galletitas con hueco.

GALLETAS DE LAVANDA Y LIMÓN

He querido volver a probar el sabor de las flores de lavanda en otro dulce y elegí  unas galletas que me gustaron de Gastromía &Cía. Cuando vi  lo pegajosa que me quedó la masa pensé que algo había hecho mal y estuve por tirarla...Suerte que no lo hice, porque a pesar de que no puse demasiado empeño en que tuvieran  mejor forma, por aquéllo de que al final no fuesen a la basura, salieron deliciosas...Las llevé al trabajo y allí gustaron mucho, mucho...


Ingredientes:

250 gramos de harina

 150 gramos de azúcar

 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

 6 gramos de bicarbonato (Yo puse 6 grs de levadura química)

 2 huevos

20 gramos de leche

1 cucharadita  de flores de lavanda secas (Las recolecté yo misma y las dejé secar dos días a temperatura ambiente)

la piel rallada de  un limón



Elaboración:

 Mezclar en un cuenco la harina tamizada, el azúcar, el bicarbonato y la pizca de sal.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen . Añadimos la leche y la mantequilla en dados y seguimos batiendo.Incorporamos el resto de ingredientes poco a poco sin dejar de batir.




Envolverla en papel film y dejarla en el frigorífico durante una hora en el frigorífico durante una hora . El resultado es una masa muy blandita que no se puede dar forma con cortadores de pasta, pero con una cuchara tomaremos porciones de la mezcla y la colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel con cierta separación entre ellas para que no se junten (crecen al hornearse). Precalentaremos el horno a 175º C y las hornearemos durante 12 minutos en la parte alta del horno

GALLETAS NAVIDEÑAS CON GLASA (THERMOMIX)

Éstas son mis segundas galletas con glasa.Hay muchos fallos, ya que no las pinté con manga y boquilla.Lo hice con un pincel, que es lo que tenía en ese momento, y claro!!!Nada que ver....de todas formas, en el trabajo fueron un éxito...La idea de adornar los bastones la saqué de la revista Galletas Decoradas de Ediciones Bienvenidas, sin añadir bolitas rojas que acoplan a las hojas de acebo

Ingredientes:

Para las galletas:

150 grs de mantequilla

150 grs azúcar

1 huevo

150 grs de azúcar

1 sobre de levadura

300 grs de harina

1/2 cucharadita de especias molidas (Una punta de clavo, una punta de jengibre, canela, hinojo y anís estrellado en polvo hasta completar la 1/2 cucharadita )

3 cucharaditas de esencia de vainilla

*Para la glasa:

250 grs de azúcar glass(30'', veloc máxima)

1 clara de huevo

2 cucharaditas de zumo de limón.

Colorantes líquidos: Rojo (2 gotas), azul (6 gotas) y rojo Navidad en pasta (Una punta) y verde menta(Una punta)

Un poco de fondant para las hojas de acebo

Sprinkles

Elaboración:

Echamos en el vaso los ingredientes por ese mismo orden y programamos 20'', veloc 6. Dejamos reposar 1 hora en el frigorífico. Estiramos la masa, damos forma con un cortapastas (Usé tres con formas navideñas) y horneamos (en mi hornito de 20 litros, unos 12' a 190º).Dejamos enfriar y pintamos con la glasa.Espolvoreamos con los sprinkles.

Para hacer las hojas de acebo, usamos un poco de fondant, lo teñimos con un poco de colorante verde menta y lo estiramos.Crtamos con un corta-pastas y pegamos con un poco de agua a la galleta.

Para la glasa:

20'', veloc 6.Dividimos el resultado en varias partes y teñimos con los colorantes

GALLETAS ESPECIADAS CON FONDANT (THX)

Ésta ha sido mi primera experiencia con fondant.Aún me queda muchísimo que aprender y hay muchos fallos, pero en éllo estamos...

Ingredientes:

150 grs de mantequilla

150 grs azúcar

1 huevo

150 grs de azúcar

1 sobre de levadura

300 grs de harina

1/2 cucharadita de especias molidas (Una punta de clavo, una punta de jengibre, canela, hinojo y anís estrellado en polvo hasta completar la 1/2 cucharadita )

3 cucharaditas de esencia de vainilla

Pasta fondant

Colorantes: Verde menta y violeta

Elaboración:

Echamos en el vaso los ingredientes por ese mismo orden y programamos 20'', veloc 6. Dejamos reposar 1 hora en el frigorífico. Estiramos la masa, damos forma con un cortapastas y horneamos unos 12' a 190º.Dejamos enfriar. Amasamos dos partes de fondant con una punta de cada colorante.Lo estiramos bien y pasamos un suavemente un rodillo marcador por encima.Damos forma con el mismo cortapastas.Pegamos el resultado con agua a la galleta

GALLETAS CON GLASA Y GANACHÉ (THX)

Son mis primeras galletas "pintadas", y aunque hay fallos por todos los lados, para la próxima ya sé cómo mejorlas.Eso sí, de sabor muy muy buenas...

Ingredientes:

1 sobre de levadura química

1 huevo

150 grs de azúcar

300 grs de harina

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de esencia de vainilla

Para la glasa:

250 grs de azúcar glas hecha en thermomix

1 clara de huevo

2 cucharaditas de zumo de limón

colorantes amarillo (2 gotas)

colorante en pasta violeta

Para el ganaché:

50 grs de chocolate negro

25 grs de nata 35% M.G.

Elaboración:

Echamos la mantequilla en el vaso y el azúcar y programamos 4.30'.Añadimos el huevo y mezclamos 10'', veloc 6

.Echamos la esencia y la levadura y mezclamos 20'', veloc 5.Por último, incorporamos el harina y mezclamos 10'', veloc 6. Terminamos de amasar en un cuenco.

Estiramso la masa con un rodillo y damos forma con un cortante.Horneamos unos 14' a 180º.

Mientras hacemos la glasa echando los ingredientes en el vaso bien limpio.Primero hacemos el azúcar glas 30'', veloc máxima yechamos el resto de ingrientes.Programamos 20'', veloc 6.Dividimod la masa en tres y añadimos los colorantes.

Para el ganaché fundimos el chocolate y la nata en el micro 1'.Revolvemos.

Adornamos las galletas al gusto.Las que lo hagamos con ganaché, le damos una capa doble, esperando que se enfríe la primera

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Qué rabia me daba cuando de pequeña me obligaban a comer las "galletas de lata"... Y ahí me vi yo el sábado pasado, pistola en mano, intentando por segunda vez (La primera fue frustada) hacer estas galletitas que tanto están de moda ahora...En mi hornito de 20 litros hacer galletas es toda una película!!!, Pero aún así lo conseguí...!!!!Hice la receta de la forera Anabelis87 del foro oficial de thermomix.Aquí su enlace

Ingredientes:

120 gr de azúcar glass
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche
1 cucharada de levadura química
250 gr de harina
1 huevo

Elaboración:

Echamos el azúcar y glaseamos 30 " V 5-7-10

Echamos en el vaso la harina y la levadura y tamizar 30" V3. Reservamos

Añadimos el resto d ingredientes según el orden indicado(La mantequilla cortada a dados y el harina con la levadura al final)

Programamamos 20" ,v6.Llenamos la pistola con la masa y en una lámina de silicona (En papel de horno a mí no me salió bien) apoyamos la pistola en la lámina (En posición completamente vertical), disparamos un tiro, esperamos un segundo y retiramos con decisión la pistola.Es importante no engrasar la lámina de silicona.

Hornear las galletitas.Yo en mi hornito unos 12' a 180º.

Las he hecho de nuevo; esta vez con la receta de Kanela y Limón, pero con la adaptación a thermomix que hizo Cbc.

Ingredientes:

340 de mantequilla a temperatura ambiente.(Muy importante)
240 de azúcar
2 cucharadas de leche.
1 cucharada de esencia de vainilla liquida.
1 huevo.
1 cucharadita de levadura.
525 de harina.

Elaboración:(Copio y pego directamente del blog de Cbc)

En primer lugar pondremos la mantequilla ( a temperatura ambente(nunca calentada en el micro ni nada parecido)en el vaso de thermomix junto con el azúcar y ponemos vel 4 durante 5 minutos .

Añadimos la leche y la esencia de vainilla .Batimos al 4 unos segundos y añadimos el huevo.Ponemos unos segundos más y añadimos el harina tamizada junto con la levadura. Seguimos en la misma velocidad unos segundos más .Apagamos la máquina y acabamos de integrar todo con ayuda de la espátula.

Precalentamos el horno a 180º.


Rellenamos la pistola con la masa y procedemos a darle forma a las galletas .Las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel o una lamina de silicona .

Horneamos de 12 a 14 minutos .Salieron muchas galletas.De hecho, llené una lata hasta los topes...

GALLETAS PERSONALIZADAS (LA MALETA DE BOSTON) (THX)

Estas galletas se las vi a Kisa, del foro de MundoRecetas. Ella a su vez, sacó la receta del blog "La Maleta de Boston".
Yo las hice igual que Kisa, pero añadiendo sólo harina de avena, ya que eran para una amiga que no come trigo.Las galletas estaban deliciosas, pero sólo con harina de avena, el amasado es malísimo.Me costó muchísimo, y de forma no quedaron muy bien, ya que la harina quedaba muy pegajosa.
Aquí el enlace de Kisa. Y aquí el del Blog de "la maleta de Boston"

Los ingredientes y preparación copiados del enlace de Kisa:
Ingredientes:
240de harina de repostería
120grs de azúcar glass
50grs de almendras en polvo
125grs de mantequilla
1 huevo

Preparación en thermomix:
Primero si utilizamos azúcar normal lo haremos azúcar glass, ponemos la cantidad de azúcar en el vaso y cerramos ponemos el cubilete y ponemos de temperatura a 5 y vamos subiendo hasta el 9 y ya estará pulverizado el azúcar
Para las almendras haremos lo mismo que con el azúcar.
Ponemos en el vaso todos los ingredientes (la mantequilla tiene que estar blanda en pomada) y seleccionamos 20 segundos a velocidad 6, sacamos la masa y la envolvemos en film trasparente y dejamos la masa dentro de la nevera dos horas reposando

Preparación a mano:
Ponemos la harina en un bol grande y haremos un agujero en el centro y añadimos la mantequilla blanda, el huevo batido, las almendras y el azúcar glass y vamos amasando hasta que esté totalmente integrado todo haremos una bola y la envolvemos en film trasparente y la dejaremos en la nevera dos horas reposando.

Sacamos la masa y la ponemos entre dos papeles de hornear y con un rodillo vamos estirando la masa hasta dejarla lo más fina posible, con el molde vamos recortando la masa y las colocamos en una bandeja con papel de hornear , así hasta terminar con la masa, ponemos las letras con los nombres que queramos poner en cada galleta, al salir tantas he utilizado tres bandejas para hornearlas, procuraremos no ponerlas muy juntas ya que se pueden juntar al hornearse, seleccionamos el horno a 170º y cuando esté caliente metemos la bandeja y las dejaremos entre 10 a 15 minutos depende de cada horno yo hasta que he visto que estaban doradas.

GALLETAS DE CANELA (THX)

Estas galletas vienen muy bien para mojar en vino dulce, aunque solas están muy ricas.La receta la he sacado de la revista "Tus recetas Tmx" (repostería), nº 20.
Ingredientes:
300 grs de harina de repostería
2 cucharadas de canela
3 huevos
2 cucharadas de levadura en polvo (Yo puse un sobre)
150 grs mantequilla

Elaboración:

Echar el azúcar en el vaso y triturar 30'' a veloc 5/7/9.Reservar.Echar en el vaso 2 huevos y la mantequilla y programar 3' a veloc 4 sin temperatura.Añadir la canela, la harina tamizada y mezclada con la levadura, y el azúcar y mezclar 5'' a veloc 6.Sacar la masa, dar forma de bola y reservar tapada con un paño en la nevera un mínimo de 45'.

Sacar la masa y trabajarla con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla extendida(grosor 1 cm +/-).Cortar con ayuda de un cortaopastas o molde.Hornear 15' a 180º en una bandeja con lámina de papel de horno sin que se toquen y pintadas con huevo batido (Yo no lo hice)