TARTA PONCHE SEGOVIANO (THERMOMIX)

La receta de esta rica tarta, que preparé para un cumpleaños, es del blog de Ana, La Juani de Ana Sevilla.

Igredientes:

Bizcocho:

6 huevos L

150 grs azúcar

Una pizca sal

150 grs de harina de repostería

1 cucharadita de esencia de vainilla

Crema pastelera:

500 grs de leche

3 huevos

100 grs de azúcar

50 grs maizena

1 cucharadita de esencia de vainilla

25 grs de mantequilla 

Mazapán:

150 grs de  azúcar

150 grs de almendra cruda

1 clara de huevo

Azúcar glass para espolvorear

Bolitas de azúcar

Almíbar:

Un vaso de agua

medo vaso de coñac

4 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Bizcocho:

 Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos,el azúcar y la sal y programamos, 10 minutos, 37º, velocidad 4. Añadimos la harina y la vainilla ( sin quitar la mariposa) y mezclamos 15 segundos, velocidad 2 y 1/2.

Vertemos la masa en un molde engrasado (en mi caso,desmontable  de 26 cms) precaletamos el horno a 180º , y lo cocemos, a media altura, durante 35 minutos.Una vez cocido, dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Almíbar:

Cocemos los ingredientes a fuego lento drante 25/30 minutosDejamos enfriar.

Crema pastelera: 

Lavamos el vaso y echamos todos los ingredientes.Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.La introducimos en una manga pastelera y dejamos enfriar completamente

Mazapán:

Pulverizamos el azúcar durante 20 segundos a velocidad máxima y reservamos. Sin lavar el vaso, molemos la almendra 15 segundos, velocidad.8, añadiendo el azúcar glass y la clara y mezclando 10 segundos, velocidad.5. Envolvemos  en film  transparente el mazapán y refrigeamos durante una hora.

Montaje de la tarta:

Cortamo el bizcocho en tres discos calando cada uno de ellos con el almíbar resevado. Colocamos el primer disco, lo calamos y vertemos encima una capa de crema pastelera.Colocamos otro disco encima y repetimos operación hasta terminar la tarta.

Por otro lado, estiramos el mazapán con un rodillo, entre dos papeles de horno, hasta que quede una capa bien fina. Cubrimos la tarta con él y despegamos el papel poco a poco, remetiendo las esquinas.

Cubrimos la parte superior co azúcar glass, marcando las líneas con una pajita gruesa o el mango de una cuchara de palo, quemándolas enseguida con un soplete. Colocamos una bolita de azúcar en cada intersección y refrigeramos la tarta durante una hora.