RIGATONI ARTESANOS CON SALSA DE CALABAZA Y ALCAPARRAS

Nada tiene que ver la pasta fresca elaborada en casa con la comercial (sin contar la satisfacción personal de haberla hecho), así que me metí "en harina (nunca mejor dedicho!) y éste fue el resultado:


Ahí va...


Ingredientes para 2 personas:


2 huevos talla M

200 grs de harina tipo "00"

1/4 de cucharadita de sal


Para la salsa:


Salsa de calabaza y alcaparras

Queso parmesano recién rallado


Elaboración:


Amasado en KitchenAid:


2 huevos M

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Elaboración:


Amasado en KitchenAid:


Echamos la harina y la sal en la cubeta de la amasadora y colocamos el batidor plano (Si vamos a hacer más cantidad, debemos utilizar el gancho amasador). Accionamos la máquina a velocidad 2 e incorporamos los huevos uno a uno. A los 30 segundos aproximadamente se habrán integrado en la harina. Colocamos el gancho amasador y dejamos amasar dos minutos más a la misma velocidad.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar esta masa tapada durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada y la cortaremos en varias porciones. Para hacer los rigatoni necesitamos una máquina (manual como la mía, o a motor) que realice este tipo de pasta por extursión.

Salpicamos los pedazos de pasta y los introducimos por el bocal de la máquina. Accionamos la manivela y cuando veamos que la pasta tiene la longitud deseada, la cortamos con un cuchillo muy afilado. Éstos saldrán por el orificio de salida (en el que habrremos introducido el disco para realizar este tipo de pasta)
e irán cayendo a un plato salpicado con harina que habremos puesto debajo.

Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos (sin amontonar) a una tabla de madera en la que habremos puesto encima un trapo limpio de algodón salpicado con un poco de harina. Allí la dejaremos secar  aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente). Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.

Una vez cocida, la escurrimos en un colador y la colocamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Caalentamos nuestar salsa de calabaza y alcaparras y la vertemos por encima. Rallamos un poco de queso parmesano y a disfrutarlos!!