PAN CATETO CON MASA MADRE

La receta para hacer este pan, que amasé a mano,  la he tomado prestada del blog Directo al paladar (Pakus).

Este tipo de pan, típico de la provincia de Málaga, se caracteriza por tener una baja hidratación y una miga compacta.Suele elaborarse con harina receia de panadería, que le da ese gusto tan particular...

 Quizás debería haber añadido un pelín más de agua (30/35 grs), ya que el resultado quedo un poquitín compacto, aunque riquísimo... 

Ingredientes:

540 grs de harina recia de panadería

180 grs de masa madre (puse masa madre de Xavier Barriga)

270 ml de agua tibia

12 grs de sal

3 grs de levadura seca (puse 9 grs de lavadura fresca de panadería)

Elaboración:

Echamos en un cuenco la sal, luego la harina y encima el resto de ingredientes. Amasamos a mano durante unos 12/15 minutos aproximadamente.Hacemos una bola, tapamos con un paño limpio y dejamos que leude durante una hora y cuarto aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos, formamos una bola con ella y la colocamos en un banneton bien enharinado. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado, dejando a la MM desarrollar sus enzimas para transmitir sabor a la masa durante hora y cuarto u hora y media.

Precalentamos el horno a 240º, volcamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel y practicamos unos cortes sobre la superficie con un cutter o cuchillo afilado.Horneamos, a medio-baja altura, rociando con agua las paredes del horno al principio de la cocción, durante 10 minutos.

Bajamos seguidamente la temperatura a 200º y dejamos que se cueza otros 30 minutos más.Una vez cocido, dejamos que se enfríe en una rejilla.