PAN DEL MOLINO

 

Del libro Hecho a mano, de Dan Lepard... Preparé el pan con la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

500 grs de masa madre (250 grs de masa madre Dan Lepard)

550 ml de agua tibia (275 ml)

1 y 1/2 cucharada de cereales malteados (no puse)

600 grs de harina blanca (300 grs)

300 grs de harina integral de trigo (150 grs)

100 grs de harina de centeno (50 grs)

2 y 1/2 cucharaditas de sal (1 y 1/4 cucharadita)

 

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

 

Tapamos la masa y dejamos que repose en la nevera de un día para otro o a temperatura ambiente durante 3 ó 4 horas (dependiendo de la temperatura. A menos temperatura, más tiempo de reposo).

Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a un banneton bien enharinado. Tapamos con un paño limpio y dejamos que leude de 3 a 4 horas o hasta que haya doblado su volumen.

 

Precalentamos el horno a 220º, volcamos la masa cuidadosamente en una bandeja de horno forrada con papel, y horneamos el pan, a medio-nbaja altura, durante 40 minutos. Una vez listo, dejamso que se enfríe en una rejilla.